Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 174010 (Beef, loin, top loin steak, boneless, lip-on, separable lean only, trimmed to 1/8" fat, choice, raw).
Có gì thú vị
- Số tham khảo ở đây là thăn ngoại bò Mỹ đã lọc mỡ theo USDA: 100g sống có khoảng 149 kcal, 22,9g đạm và 6,3g béo. Thịt bò Việt hay các phần khác (nạm, gầu, ba chỉ bò) sẽ có số khác.
- Cùng 100g sống, thăn bò có khoảng 1,9mg sắt, gần gấp 5 lần ức gà. Đây là sắt heme, loại cơ thể hấp thu dễ hơn nhiều so với sắt trong rau.
- Bò hút chân không có màu đỏ sẫm hơi tím là bình thường. Sắc tố myoglobin chỉ chuyển sang đỏ tươi khi gặp oxy, nên mở túi vài phút thịt sẽ "hồng hào" trở lại.
- Phở tái, bò lúc lắc, bò xào rau muống, bò bít tết: thịt bò là món "đãi" trong nhiều bữa cơm Việt. Trong kho công thức kOBE, thịt bò góp mặt ở 53 món.
Chọn và bảo quản
Chọn thịt đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, thớ mịn, mỡ màu trắng ngà hoặc hơi vàng, mặt thịt khô và không có mùi lạ. Miếng có vân mỡ nhỏ xen trong thớ sẽ mềm và thơm hơn khi nướng. Thịt bò tươi để ngăn mát dùng trong 3 tới 5 ngày; muốn để lâu thì chia phần, bọc kín, cấp đông và rã đông trong ngăn mát.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Muốn bò xào mềm, bạn thái mỏng ngang thớ, ướp nhanh rồi xào lửa thật lớn trong thời gian ngắn, vừa tái thì tắt bếp. Miếng bò nguyên có vi khuẩn chủ yếu ở bề mặt, nên áp chảo kỹ bên ngoài là có thể ăn còn hồng bên trong; USDA khuyên đạt 63°C ở giữa và nghỉ 3 phút. Bít tết xong để nghỉ vài phút rồi mới cắt. Muốn hiểu vì sao sắt trong thịt bò dễ hấp thu, bạn đọc bài thực phẩm giàu sắt của tụi mình.
