Phở gà, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 1,5kg xương ống heo trong nước muối loãng 5 tới 7 phút, rửa sạch rồi chần trong nước sôi 3 tới 5 phút, vớt ra rửa dưới vòi nước lạnh.
2. Chà xát gà ta 1,6kg bằng hỗn hợp muối và giấm trong 3 tới 5 phút rồi rửa lại 2 tới 3 lần nước, để ráo.
3. Củ cải trắng 100g bỏ đầu, rửa sạch, cắt khoanh. Ba củ hành tây lột vỏ cắt đôi. Nửa củ gừng đập dập. Hành lá và 20g ngò rí bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
4. Nướng hành tây, củ cải và gừng trên bếp lửa nhỏ 3 tới 5 phút cho dậy mùi. Rang gói quế, hồi, thảo quả trên chảo cho thơm.
5. Bắc 5 lít nước lên bếp, cho gà, 1,5 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE vào luộc 10 phút lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ nhất luộc thêm 20 phút. Xiên đũa vào phần nạc không thấy nước đỏ là chín.
6. Vớt gà thả ngay vào thau nước đá, nguội hẳn thì xé hoặc thái miếng vừa ăn, phần xương gà cho lại vào nồi nước dùng.
7. Cho xương heo vào nồi to, đổ nước ngang mặt rồi ninh tới khi xương mềm.
8. Đổ nước luộc gà cùng củ cải, hành tây, gừng đã nướng vào, nấu 30 tới 40 phút.
9. Cho gia vị nấu phở đã rang vào túi vải hoặc rây rồi thả vào nồi, khi nguyên liệu chín mềm thì vớt ra.
10. Nêm 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1,5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh nước mắm.
11. Chần 200g bánh phở tươi 1 tới 2 phút. Bánh phở khô thì ngâm nước trước rồi mới chần.
12. Xếp thịt gà, hành ngò lên bánh phở rồi chan nước dùng, dùng nóng với 5 củ hành tím và chanh cắt miếng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chà gà bằng muối trộn giấm 3 tới 5 phút rồi rửa lại 2 tới 3 lần nước cho sạch mùi.
• Thả gà vào thau nước đá ngay sau khi vớt ra thì da giòn dai và thịt giữ màu trắng.
• Nướng hành tây, củ cải, gừng và rang quế hồi thảo quả trước khi nấu để nước dùng dậy mùi.
• Vớt gà ra rồi mới để xương ống hầm tiếp, hầm chung lâu thì thịt gà bã.
• Hớt bọt liên tục trong lúc ninh thì nước dùng mới trong.