Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 167902 (Pork, fresh, ground, raw).
Có gì thú vị
- Số USDA cho thịt heo xay loại phổ thông: 100g sống có 263 kcal, 16,9g đạm và 21,2g béo. Tức là béo còn nhiều hơn đạm.
- Con số này không cố định. Thịt xay từ thăn hay nạc vai sẽ nạc hơn nhiều, còn thịt xay lẫn ba chỉ thì béo hơn. Thịt xay sẵn cũng có thể được trộn thêm mỡ cho mềm.
- Canh bí nhồi thịt, trứng chiên thịt, chả trứng hấp, thịt bằm rim, cháo thịt bằm cho bé: gần như nhà nào cũng có một hộp thịt xay trong tủ. Trong kho công thức kOBE, thịt heo xay góp mặt ở 49 món.
Chọn và bảo quản
Cách chắc nhất là tự chọn miếng thịt, ví dụ nạc vai, rồi nhờ xay ngay tại quầy hoặc về nhà băm. Thịt xay sẵn nên có màu hồng đều, lấm tấm mỡ trắng vừa phải, không thâm và không có mùi lạ. Thịt xay hỏng nhanh hơn thịt miếng, nên để ngăn mát chỉ 1 tới 2 ngày. Muốn để lâu, bạn chia túi mỏng, dẹt rồi cấp đông cho nhanh đông và nhanh rã.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Khi xay, vi khuẩn trên bề mặt miếng thịt bị trộn vào bên trong, nên thịt xay cần chín đều tới 71°C theo USDA, không để hồng ở giữa. Dùng thịt nạc cho nhẹ mà sợ khô, bạn trộn thêm chút đậu phụ bóp nhuyễn, nấm băm hoặc vài thìa nước lạnh để viên thịt mềm hơn. Xào thịt xay xong có thể chắt bớt mỡ trước khi nêm. Rã đông trong ngăn mát, đúng như bài cách rã đông an toàn của tụi mình.
