Trên 100g
32kcalCalo
1,8gĐạm
0,2gBéo
7,3gTinh bột
2,6gChất xơ
2,3gĐường
16mgNatri
276mgKali
72mgCanxi
1,5mgSắt
18,8mgVitamin C
50µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170005 (Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw).
Có gì thú vị
- Theo USDA, 100g hành lá có khoảng 32 kcal, 18,8mg vitamin C và 50µg vitamin A. Một cây hành chừng 15g chỉ khoảng 5 kcal.
- Gốc hành lá còn rễ cắm vào ly nước, để chỗ sáng, vài ngày sau sẽ mọc lá mới. Đây là cách "trồng rau" dễ nhất cho người ở chung cư.
- Bát cháo hành là hình ảnh đi vào văn học Việt qua truyện Chí Phèo của Nam Cao. Ngoài đời, cháo hành, mỡ hành và hành chần vẫn là món quen thuộc.
- Hành lá có mặt trong 254 công thức kOBE, thường ở bước cuối để món ăn có màu xanh và mùi thơm.
Chọn và bảo quản
Chọn bó hành lá xanh tươi, thẳng, không úa vàng, không dập nát, gốc trắng chắc. Cắt bỏ phần hư, bọc hành trong khăn giấy hơi ẩm rồi cho vào túi, để ngăn mát và dùng trong khoảng một tuần. Bạn cũng có thể cắm gốc hành vào ly nước trong tủ lạnh như bó hoa nhỏ. Hành thái nhỏ, để thật ráo, có thể trữ đông để nấu dần.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Tách hai phần: phần gốc trắng cho vào sớm để phi hoặc nấu cho thơm, phần lá xanh rắc vào cuối cùng. Rắc lá sau khi tắt bếp giúp hành giữ màu xanh và giữ được nhiều vitamin C hơn, vì loại vitamin này dễ giảm khi đun lâu; đọc thêm bài vitamin C có mất khi nấu. Mỡ hành chỉ cần rưới dầu nóng lên hành thái nhỏ là đủ.
Câu hỏi thường gặp
Hành lá trữ đông có dùng được như hành tươi không?
Hành trữ đông sẽ mềm hơn, nên hợp nấu canh, chiên trứng, làm nhân hơn là rắc sống. Cho thẳng vào nồi, không cần rã đông.
Hành lá và boa rô khác nhau thế nào?
Boa rô (tỏi tây) to hơn nhiều, thân trắng dày và vị dịu ngọt, thường nấu súp. Hành lá nhỏ, thơm hơn và hợp rắc lên món ăn.
