Gà hấp muối sả lá chanh nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gà rửa với muối và chanh, xả lại nhiều lần rồi để thật ráo.
2. Hành tím thái nhỏ, hành tây thái miếng dày để lót đáy nồi, sả cắt đôi đập dập, lá chanh thái nhuyễn, ớt thái lát.
3. Giã nhuyễn 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê tiêu xay cùng hành tím và ớt, cuối cùng trộn 1 muỗng canh dầu ăn vào.
4. Xát hỗn hợp đều cả trong lẫn ngoài mình gà, ướp 30 phút tới 1 tiếng.
5. Lót 2 lớp giấy bạc dưới đáy nồi, rải đều 400g muối hạt, xếp hành tây lên trên, tiếp đến sả cây, rau răm và lá chanh.
6. Đặt gà vào nồi, phủ 5 tới 6 lá chanh và 3 cây sả lên mặt, rưới 1 muỗng canh nước mắm lên mình gà.
7. Bọc kín mặt gà bằng giấy bạc, đậy nắp, hấp lửa vừa khoảng 50 phút.
8. Pha muối chấm: 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều rồi thêm lá chanh thái sợi và ớt thái lát.
9. Lấy gà ra, chặt miếng, dùng nóng với muối tiêu chanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xiên đũa vào chỗ thịt dày ở đùi, không chảy nước đỏ là gà đã chín.
• Nền muối hạt cộng lớp giấy bạc bọc mặt giữ hơi tốt nên không cần thêm nước, da gà không nứt.
• Muối hạt rải dày đều khắp đáy nồi, chỗ mỏng sẽ cháy khét và ám mùi lên da gà.
• Lá chanh thái nhuyễn cho vào phần ướp, lá còn nguyên phủ mặt, mùi thơm sẽ rõ hai lớp.
• Gà để ráo hẳn trước khi ướp thì gia vị mới bám, không bị chảy nước trong nồi.