Gà hấp lá sen nhồi hạt sen nấm mèo, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gà nhờ người bán làm sạch và mổ sẵn để dễ nhồi nhân. Chà xát toàn thân gà với 1 muỗng canh muối rồi rửa lại 2 tới 3 lần, để ráo hoặc lau khô. Dùng xiên hoặc tăm châm quanh mình gà cho gia vị thấm.
2. Trộn 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê ớt sa tế, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm thành hỗn hợp ướp. Đeo găng tay xoa đều cả trong lẫn ngoài con gà, để ướp ít nhất 1 tiếng.
3. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi bó thành bó nhỏ. Nấm mèo ngâm nước lạnh 1 tới 2 tiếng cho nở, rửa kỹ, để ráo và thái nhỏ. Hạt sen luộc khoảng 30 phút cho mềm bùi, vớt ra để ráo.
4. Nhồi nấm mèo và hạt sen vào bụng gà, chèn bó hành lá ở cuối rồi cài tăm cố định. Lá sen đem phơi nắng hoặc quay lò vi sóng 2 phút ở công suất vừa cho mềm, không bị nát khi cuốn.
5. Phần nấm và hạt sen còn dư xếp quanh gà, gói kín trong 2 lá sen rồi buộc dây.
6. Đổ 1 lít nước vào nồi hấp, đun lửa vừa cho sôi, đặt gà vào xửng, đậy nắp và hấp 50 tới 60 phút là gà chín. Dùng nóng, chấm muối tiêu chanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Gói lá sen thật kín, hở một chỗ là hương lá và gia vị bay hết.
• Hấp nguyên con lâu hơn nhưng thịt đậm và ngọt thơm hơn hấp gà chặt miếng.
• Châm xiên quanh mình gà trước khi ướp để gia vị thấm vào bên trong.
• Mật ong vẫn là đường, 1 muỗng canh là đủ cho hỗn hợp ướp.
• Nhồi hạt sen và nấm mèo vừa đầy bụng gà, nhồi chặt quá thì hơi không vào tới giữa.