Trên 100g
312kcalCalo
9,7gĐạm
3,2gBéo
67,1gTinh bột
22,7gChất xơ
3,2gĐường
27mgNatri
2080mgKali
168mgCanxi
55mgSắt
0,7mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 172231 (Spices, turmeric, ground).
Có gì thú vị
- Màu vàng của nghệ đến từ curcumin. Chất này mạnh tới mức nghệ được dùng làm màu thực phẩm tự nhiên cho mù tạt vàng, nước sốt và nhiều loại bánh.
- Theo USDA, 100g bột nghệ khô có khoảng 312 kcal và 55mg sắt. Nhưng một muỗng cà phê bột nghệ chừng 3g chỉ khoảng 9 kcal và 1,6mg sắt.
- Curcumin tan trong chất béo. Có nghiên cứu cho thấy piperine trong tiêu đen giúp cơ thể hấp thu curcumin nhiều hơn, nên nghệ phi dầu và rắc tiêu là cặp đôi hợp lý.
- Người Việt dùng nghệ trong cá kho nghệ, gà nấu nghệ, bánh xèo, mì Quảng và chả cá Lã Vọng. Nghệ có mặt trong 53 công thức kOBE.
Chọn và bảo quản
Chọn bột nghệ màu vàng cam tươi, mùi thơm hăng, khô tơi, không vón cục, có nhãn và nguồn gốc rõ ràng. Cất trong hũ kín, nơi tối và khô ráo vì ánh sáng làm màu nghệ phai dần. Nghệ tươi chọn củ chắc, ruột vàng cam đậm; bọc khăn giấy để ngăn mát hoặc trữ đông cả củ.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Phi bột nghệ với chút dầu trên lửa nhỏ vài giây trước khi cho thịt cá vào, màu sẽ lên đẹp và mùi hăng dịu đi. Đừng để nghệ cháy vì sẽ đắng. Với nghệ tươi, giã hoặc bào nhuyễn rồi ướp cùng hành, tỏi. Món có nghệ rất hợp thêm chút tiêu đen xay lúc hoàn tất.
Câu hỏi thường gặp
Bột nghệ và tinh bột nghệ khác nhau thế nào?
Bột nghệ là củ nghệ sấy khô rồi xay nguyên. Tinh bột nghệ là phần tinh bột được lọc ra từ củ, màu nhạt hơn và ít mùi hơn, thường không dùng thay bột nghệ để nấu.
Làm sao tẩy vết vàng nghệ trên thớt nhựa?
Rửa sạch rồi phơi thớt dưới nắng vài giờ, ánh sáng sẽ làm vết vàng phai nhanh. Rửa ngay sau khi dùng giúp vết đỡ bám.
