Thịt kho nước dừa (kho tàu)

Cách làm

1. Rửa sạch 500g thịt ba rọi, cắt miếng vuông cỡ 5cm, dùng chỉ cuộn quanh để miếng thịt giữ dáng khi kho.
2. Ướp thịt với 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, để thấm 30 phút.
3. Cho 4 quả trứng vịt vào nồi từ nước lạnh, luộc chín, vớt ra ngâm nước cho nguội rồi bóc vỏ.
4. Đun nóng nước của 1 trái dừa xiêm, cho thịt đã ướp vào, đun sôi và hớt bọt thật kỹ, sau đó hạ lửa nhỏ cho thịt mềm và thấm.
5. Nồi thịt sôi trở lại thì thả trứng đã bóc vỏ vào.
6. Thấy caramel bám quanh thành nồi thì chao nhẹ nồi cho caramel hòa vào nước kho, màu lên đẹp mà không cần nước hàng.
7. Nêm 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, mở lửa to cho nước mắm sôi, trở mặt thịt cho thấm đều.
8. Hạ lửa nhỏ, thả 1 trái ớt sừng vào rồi kho tiếp tới khi nước kho sắc lại và thịt mềm vừa ăn thì tắt bếp. Dùng với cơm và dưa giá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn ba rọi rút sườn, miếng kho sẽ ngon hơn ba rọi thường.
• Luộc trứng từ nước lạnh cho vỏ không nứt, nước vừa sôi thì khuấy tròn để lòng đỏ nằm giữa quả trứng.
• Trứng thả vào lúc thịt đã mềm, thả sớm thì lòng trắng dai và ngả nâu đậm.
• Hớt bọt thật kỹ ở lần sôi đầu thì nước kho mới trong.
• Kho lửa nhỏ liu riu, sôi mạnh sẽ làm miếng thịt bở.