Bánh tráng lụi chấm xốt me, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Củ sắn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi rồi cắt nhuyễn. Ớt chuông bỏ hạt, thái sợi nhỏ.
2. Nấm mèo ngâm nước ấm 20 phút cho nở, bỏ gốc, rửa sạch, cắt sợi rồi băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn, sả bào mỏng rồi băm nhuyễn.
3. Thịt heo rửa với muối, xả sạch, xay nhuyễn rồi ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê tiêu, để thấm 15 phút.
4. Phi thơm một nửa phần hành tím và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho thịt vào xào chín đều trên lửa vừa khoảng 5 phút.
5. Thêm cà rốt, củ sắn, nấm mèo và ớt chuông vào xào chung 5 tới 7 phút, nêm nhạt vì sẽ chấm cùng xốt me. Cho hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp để nguội.
6. Trải bánh tráng, cho nhân vào cuốn lại rồi xiên que tre, đem nướng hoặc chiên vàng. Trứng cút luộc và xúc xích cắt khúc xiên chung cho đủ vị.
7. Làm xốt me: ngâm 50g me với 50ml nước sôi trong 5 phút, dầm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
8. Phi thơm phần sả, tỏi, hành tím băm còn lại với 2 muỗng canh dầu ăn, cho nước cốt me, 1/2 chén nước lọc, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê tương ớt vào khuấy đều.
9. Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút tới khi xốt sánh lại là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt nạc vai hoặc ba rọi có chút mỡ cho nhân mềm, không khô.
• Nêm nhân nhạt tay vì đã có xốt me đậm đà.
• Để nhân nguội hẳn rồi mới cuốn, bánh tráng đỡ rách.
• Xốt me đun nhỏ lửa, sôi mạnh dễ khét đáy.
• Sả bào mỏng rồi mới băm, băm thẳng cả cây thì còn xơ và cấn khi ăn.