Trên 100g
38kcalCalo
0,7gĐạm
0,1gBéo
8,8gTinh bột
4,9gChất xơ
1,8gĐường
4mgNatri
150mgKali
12mgCanxi
0,6mgSắt
20,2mgVitamin C
1µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170073 (Yambean (jicama), raw).
Có gì thú vị
- Cùng một củ mà hai miền gọi khác nhau: miền Nam gọi củ sắn, miền Bắc gọi củ đậu. Còn "sắn" ở miền Bắc lại là khoai mì, một loại củ hoàn toàn khác.
- Củ sắn có gốc gác từ Mexico, tiếng Anh gọi là jicama. Cây thuộc họ đậu, nhưng chỉ phần củ ăn được. Hạt, lá và quả của cây có độc tố tự nhiên, không được ăn.
- 100g củ sắn chỉ khoảng 38 kcal mà có tới 4,9g chất xơ, ngang ngửa kale và đậu Hà Lan. Thêm khoảng 20mg vitamin C.
- Củ gần như chỉ có nước, chất xơ và một chút đường (1,8g), nên ăn sống giòn, mát như lê.
Chọn và bảo quản
Chọn củ vừa tay, vỏ mỏng nhẵn, lột thử thấy dễ bong, cầm nặng tay là củ nhiều nước. Tránh củ vỏ dày, có vết nứt hay đốm mềm. Củ nguyên để nơi khô thoáng được 1 tới 2 tuần. Củ đã gọt thì bọc kín, để tủ lạnh và dùng trong vài ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Vỏ củ sắn rất dễ lột bằng tay, bạn chỉ cần tách một góc rồi kéo. Ăn sống là cách giữ trọn độ giòn và vitamin C: thái que chấm muối ớt, bào sợi trộn gỏi hay cuộn bò bía. Xào nhanh với cà rốt, tôm khô làm nhân chả giò hay bò bía cũng rất ngon, củ vẫn giòn nhẹ. Củ sắn nhiều chất xơ, bạn xem thêm ở bài một ngày cần bao nhiêu chất xơ.
Câu hỏi thường gặp
Củ sắn (củ đậu) có phải là khoai mì không?
Không. Củ đậu là củ trắng giòn ăn sống được, còn khoai mì (sắn ở miền Bắc) là củ nhiều tinh bột, phải nấu chín mới ăn.
Củ đậu ăn sống được không?
Được, và đó là cách ăn phổ biến nhất. Chỉ cần gọt bỏ vỏ, không ăn hạt hay lá cây.
