Nem rán miền Bắc, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm miến trong nước lạnh ít nhất 30 phút rồi vớt ra để thật ráo, đừng ngâm nước ấm vì miến nở nhũn sẽ làm nhân chảy nước. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước hơi ấm cho nở, rửa sạch, để ráo. Giá đỗ ngâm nước muối loãng rồi rửa lại. Hành lá xắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, lấy 2/3 xắt hạt lựu nhỏ làm nhân, 1/3 còn lại tỉa hoa để làm nước chấm.
2. Cho thịt heo xay vào tô lớn cùng cà rốt hạt lựu, miến, mộc nhĩ, nấm hương và giá đỗ đã băm nhỏ, thêm hành lá. Tách lấy 2 lòng đỏ trứng cho vào nhân, giữ riêng lòng trắng để phết mép vỏ khi cuốn.
3. Nêm nhân với 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều rồi để ngấm 15 tới 20 phút. Muốn nem giòn lâu thì trộn thêm 1/2 thìa canh bột chiên giòn loại không mặn.
4. Thắng hỗn hợp phết vỏ: cho 1/2 thìa canh đường la hán quả kOBE vào nồi, đun lửa vừa cho đường chảy và chuyển màu nâu vàng thì tắt bếp, thêm 2 thìa canh nước lọc rồi 1,5 thìa canh giấm, khuấy đều và để nguội.
5. Phết hỗn hợp lên mặt vỏ nem, lật ngược lại rồi cho nhân vào, cuốn hai vòng, gấp hai mép rồi cuốn tiếp, lần cuối phết chút lòng trắng trứng cho dính chặt.
6. Chiên hai lần cho giòn. Lần một đun dầu tới khoảng 140 độ C, thả nem vào chiên tới khi nem nổi lên thì vớt ra. Gần ăn mới chiên lại lần hai tới khi vỏ vàng cứng, vớt ra giấy thấm dầu.
7. Pha nước chấm: hòa 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh đường la hán quả kOBE, 2 thìa canh nước lọc và 2 thìa canh nước cốt chanh cho tan đường, sau đó mới cho ớt băm rồi tỏi băm, thả thêm đu đủ và cà rốt tỉa hoa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm miến bằng nước lạnh, nước ấm làm miến nhũn và nhân chảy nước.
• Phết lớp giấm đường lên vỏ trước khi cuốn để nem lên màu vàng ruộm, nhưng phải canh lửa vì vỏ dễ cháy.
• Cuốn nem vừa tay thôi, cuốn chặt quá thì nhân nở ra làm bục vỏ lúc chiên.
• Thả vài lát gừng tươi vào chảo dầu cho gừng hút cặn cháy, dầu trong hơn và nem thơm hơn.
• Chiên lần hai sát giờ ăn thì vỏ nem mới giòn lâu.