Buổi sáng ở nhà, nhiều người tra cách làm bánh canh chả cá để khỏi phải ra quán. Tô bánh canh ngon ở nước dùng ngọt xương và sợi bánh mềm dai.
Khó ở chỗ nước dùng hay bị đục. Chần xương heo qua nước sôi 2 tới 3 phút rồi rửa lại, sau đó hầm 20 phút và hớt bọt liên tục. Nước dùng trong hay đục quyết định ở bước này.
Mẻ này nặng khoảng 3,9kg, mỗi 100g chừng 77 calo.
Cách làm
Xương heo 500g rửa sạch, chặt khúc rồi chần nước sôi 2 tới 3 phút cho hết bọt bẩn, vớt ra rửa lại.
Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước, đun sôi lửa lớn rồi hớt sạch bọt, hạ nhỏ lửa hầm khoảng 20 phút.
Chả cá chiên 300g thái miếng, trứng cút luộc chín bóc vỏ, hành lá và ngò rí thái nhỏ, hành tím băm rồi phi vàng.
Chần 300g sợi bánh canh gạo trong nước sôi 1 tới 2 phút rồi vớt ra để ráo.
Cho cà rốt và củ cải vào nồi xương, nấu tới khi rau củ bắt đầu mềm. Thêm nấm rơm và chả cá, nấu tiếp 5 phút rồi nêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE.
Cho hành tím phi và đầu hành lá vào cho dậy mùi rồi tắt bếp.
Xếp bánh canh ra tô cùng chả cá, trứng cút, cà rốt, củ cải và nấm rơm rồi chan nước dùng nóng. Rắc hành lá, ngò rí, ớt hiểm và tiêu xay.
Mẹo nấu ngon hơn
Chần xương 2 tới 3 phút rồi rửa lại, nước dùng mới trong.
Hớt bọt liên tục trong 20 phút hầm đầu, nước không bị đục.
Chả cá thả vào năm phút cuối, nấu lâu thì miếng chả trương và mất dai.
Chần sợi bánh canh riêng rồi mới cho vào tô, nước dùng không bị nhớt.
Chén nước mắm ớt vắt chanh ăn kèm làm tô bánh canh đậm vị hơn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.