Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170393 (Carrots, raw).
Có gì thú vị
- Cà rốt ngày xưa chủ yếu có màu tím và vàng. Loại cà rốt cam quen thuộc hôm nay được nông dân Hà Lan phát triển và phổ biến khoảng thế kỷ 17.
- 100g cà rốt sống chỉ khoảng 41 kcal, chỉ ngang nửa lát bánh mì sandwich, nhưng cho tới khoảng 835 µg vitamin A. Lượng này đã vượt nhu cầu cả ngày của đa số người lớn.
- Màu cam đến từ beta-carotene, sắc tố mà cơ thể tự chuyển thành vitamin A khi cần. Cà rốt còn có 2,8g chất xơ và khoảng 4,7g đường tự nhiên, nên ăn sống thấy ngọt nhẹ.
- Người Việt dùng cà rốt ở khắp nơi: đồ chua trong bánh mì, canh sườn, bò kho, gỏi, nem rán. Trong kho công thức kOBE, cà rốt góp mặt ở 158 món.
Chọn và bảo quản
Chọn củ cứng, thẳng, vỏ nhẵn và màu cam đều, tránh củ mềm oặt hay nứt dọc. Nếu còn lá, cắt bỏ lá ngay khi về nhà vì lá hút nước từ củ làm củ nhanh héo. Cho cà rốt vào túi hoặc hộp kín, để ngăn rau tủ lạnh, giữ giòn được vài tuần. Tránh để chung với táo, chuối vì khí ethylene từ trái chín có thể làm cà rốt bị đắng.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Beta-carotene tan trong chất béo, nên cà rốt xào với chút dầu hoặc ăn cùng món có béo sẽ giúp cơ thể hấp thu tốt hơn. Nấu chín nhẹ cũng làm vách tế bào mềm ra, giải phóng thêm beta-carotene so với ăn sống. Nếu vỏ mỏng và sạch, chỉ cần chà rửa kỹ, không nhất thiết phải gọt. Muốn hiểu thêm về sắc tố cam này, bạn đọc bài beta-carotene trong khoai lang và cà rốt.
