Bánh cuốn trứng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 5 tai nấm mèo trong nước ấm cho nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Bóc vỏ 5 củ hành tím và 1 củ hành tây, băm nhỏ. Rửa sạch 1 củ sắn rồi cắt hạt lựu. Ướp 200g thịt heo xay với 1 muỗng canh hạt nêm khoảng 20 phút. Bắc chảo lên bếp, xào chung hành, củ sắn, thịt và nấm mèo cho chín hẳn để làm nhân.
2. Trộn đều 100g bột năng với 200g bột gạo trong một cái âu, để yên vài tiếng cho bột lắng. Đánh dấu mức nước, chắt bỏ phần nước trong rồi đổ nước lạnh vào đúng mức cũ và khuấy đều. Lặp lại 3 tới 4 lần là bột đủ tráng.
3. Đánh tan 5 quả trứng gà trong tô khác, từ từ đổ bột vào và khuấy thật đều.
4. Bắc chảo chống dính cho nóng, tráng thật mỏng một lớp bột cho đều mặt, đậy nắp 1 tới 2 phút cho bánh chín. Lấy bánh ra thớt, cho nhân vào rồi cuộn lại.
5. Pha nước chấm với 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 3 muỗng canh nước mắm và 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều rồi cho 1 muỗng cà phê ớt thái lát vào.
6. Gắp từng miếng bánh cuốn chấm nước mắm chua ngọt và dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chắt và thay nước cho bột 3 tới 4 lần, bột hết chua thì bánh mềm mà không bở.
• Muốn nước chấm đậm hơn thì tăng lượng nước mắm.
• Tráng bột thật mỏng rồi đậy nắp, hơi nước giúp mặt bánh chín đều.
• Xào nhân cho thật khô, nhân còn ướt sẽ làm rách vỏ bánh khi cuộn.
• Rót bột vào trứng từ từ và khuấy đều tay, đổ ào một lần thì trứng vón thành hạt.