Cheesecake chanh dây không cần lò nướng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Trộn 70 gram bột mì, 34 gram bơ lạt để mềm, 19 gram bột ca cao và 31 gram đường la hán quả kOBE thành khối, cán mỏng 3mm rồi nướng 160 độ C khoảng 15 phút cho giòn, để nguội hẳn.
2. Vắt chanh dây lấy 150ml nước cốt, chia hai phần: 100ml bỏ hạt để làm nhân bánh và 50ml để lại hạt để làm thạch mặt.
3. Cho bánh quy ca cao đã nguội vào túi nilon, cột chặt rồi cán thật vụn.
4. Đun chảy 35 gram bơ lạt còn lại, rót từng chút vào bánh vụn, trộn đều tới khi bánh ẩm và kết dính.
5. Cho bánh vụn vào khuôn, dàn đều rồi dùng thìa nhấn thật chặt, để ngăn mát cho bơ se lại.
6. Đánh bông 250ml kem whipping, bắt đầu ở tốc độ chậm cho tới khi có bong bóng lớn rồi tăng lên tốc độ trung bình, đánh tới khi bông đặc và chóp đứng.
7. Đun cách thủy lòng đỏ trứng, không để đáy tô chạm mặt nước, khuấy liên tục tới khi trứng sệt và sáng màu.
8. Đun cách thủy 150 gram kem phô mai, đánh tốc độ chậm tới khi mềm mịn rồi trộn lòng đỏ trứng vào, bọc lại và để nguội hoàn toàn.
9. Ngâm 10 gram bột gelatine với nước cho nở trong suốt rồi quay cho chảy. Đun 100ml nước chanh dây đã bỏ hạt với 90 gram đường la hán quả kOBE cho tan, thêm gelatine đã chảy vào khuấy đều.
10. Trộn hỗn hợp kem phô mai và lòng đỏ vào kem whipping, lấy trước một phần ba hỗn hợp trộn với nước chanh dây cho dễ hòa quyện rồi mới trộn tất cả lại.
11. Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn, khuấy nhẹ để vỡ bọt khí, để tủ lạnh 1 tới 2 giờ.
12. Đun sôi 50ml nước cốt chanh dây còn hạt với 30ml nước và 45 gram đường la hán quả kOBE, cho 5 gram bột gelatine đã ngâm nở vào khuấy tan rồi vớt bọt.
13. Lấy bánh ra, đổ lớp thạch lên mặt rồi để ngăn mát tới khi đông.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bánh quy phải nguội hẳn mới cán vụn, cán lúc còn ấm thì vụn dẻo và đế không giòn.
• Cán bánh càng mịn thì đế càng kết dính, lúc cắt ít bị bể.
• Ngâm gelatine tới khi nở trong suốt rồi mới quay chảy, nhân sẽ mịn và không kết sợi.
• Đường la hán quả kOBE dạng bột nên tan ngay trong nước chanh dây đang nóng.
• Muốn lấy bánh ra dễ thì nhúng khăn vào nước ấm rồi quấn quanh khuôn khoảng 2 phút.