Trên 100g
364kcalCalo
10,3gĐạm
1gBéo
76,3gTinh bột
2,7gChất xơ
0,3gĐường
2mgNatri
107mgKali
15mgCanxi
1,2mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched).
Có gì thú vị
- Khi nhồi bột mì với nước, hai loại đạm trong bột kết lại thành mạng gluten dai và đàn hồi. Mạng này giữ hơi men, giúp bánh mì phồng lên.
- 100g bột mì đa dụng có khoảng 364 kcal, 76,3g tinh bột và 10,3g đạm. Đạm cao hơn bột gạo, và chính phần đạm đó làm nên gluten.
- Ở Việt Nam, bột mì hay được gọi theo số: số 8 cho bánh bông lan mềm, số 11 đa dụng, số 13 cho bánh mì. Số càng cao, đạm càng nhiều, bột càng dai.
- Bột mì trắng đã bỏ cám và mầm nên sắt chỉ khoảng 1,2mg trong 100g bột. Bột mì nguyên cám giữ lại nhiều khoáng chất hơn.
Chọn và bảo quản
Chọn loại bột theo món: bánh mềm xốp dùng bột ít đạm, bánh mì và bánh bao cần bột nhiều đạm hơn. Bột tốt khô, mịn, trắng ngà, không vón cục hay có mùi mốc. Mở túi rồi thì cho vào hộp kín, để nơi khô mát để tránh ẩm và mọt. Mua nhiều thì có thể cho vào ngăn đông, dùng tới đâu lấy tới đó.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Rây bột trước khi làm bánh giúp bột tơi, trộn đều hơn và bánh ít bị vón. Không nên nếm bột sống hay bột bánh chưa nướng, vì bột mì là nông sản chưa qua xử lý nhiệt. Nếu muốn nhiều chất xơ hơn, bạn thử thay một phần bằng bột mì nguyên cám. Tụi mình so sánh các loại bánh làm từ bột mì ở bài bánh mì trắng, nguyên cám và sourdough.
Câu hỏi thường gặp
Bột mì có gluten không?
Có, bột mì là nguồn gluten chính trong bếp. Nếu bạn không có vấn đề với gluten thì không cần kiêng, xem thêm bài ăn không gluten có lành hơn.
Bột mì nguyên cám khác gì bột mì trắng?
Bột nguyên cám xay cả lớp cám và mầm nên nhiều chất xơ hơn, màu nâu hơn. Bánh làm từ bột này thường chắc và ít phồng hơn.
