Mousse chanh xanh ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Đổ 8g gelatin bột ra bát con, hòa với ít nước ấm cho tan.
2. Chanh xanh rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo, bào lấy vỏ xanh thật mịn, bổ đôi vắt lấy nước và bỏ hạt.
3. Cho 2 lòng trắng trứng vào âu sạch, đun cách thủy trên miệng nồi nước sôi. Khi lòng trắng đạt khoảng 65 tới 70 độ C thì cho 72g đường la hán quả kOBE vào, thỉnh thoảng đảo đều.
4. Nhấc âu ra, dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng tới bông cứng. Ở âu khác, đánh bông cứng 150ml kem tươi tới khi nhấc que lên tạo chóp nhọn.
5. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi, nấu lửa nhỏ, khi bắt đầu sôi thì cho gelatin vào khuấy tan, nhấc ra để nguội.
6. Trộn 100ml sữa chua và lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp chanh, sau đó cho kem tươi đánh bông vào, trộn đều rồi lọc qua rây.
7. Chia đều vào 4 cốc, để tủ lạnh 4 tới 5 tiếng cho mặt mousse đông cứng, để qua đêm sẽ chắc hơn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không đánh kem tươi quá tay, kem sẽ bị tách nước và mousse mất độ mịn.
• Hòa gelatin với ít nước ấm cho tan hết rồi mới cho vào nồi nước chanh.
• Lọc hỗn hợp qua rây trước khi rót vào cốc thì mặt mousse mới mịn.
• Để tủ lạnh 4 tới 5 tiếng, để qua đêm mousse sẽ chắc hơn.
• Bào vỏ chanh chỉ lấy phần xanh, chạm tới lớp trắng bên trong là mousse đắng.