Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170859 (Cream, fluid, heavy whipping).
Có gì thú vị
- Kem tươi là phần béo nổi lên từ sữa bò. Mỗi 100g có khoảng 340 kcal và 36,1g béo, cùng lượng vitamin A khá cao, khoảng 411µg.
- Kem đánh bông được là nhờ chất béo: khi đánh, các hạt béo bao quanh bọt khí và giữ chúng lại. Kem cần đủ béo, thường từ khoảng 30% trở lên, mới bông đẹp.
- Đánh quá tay, các hạt béo dính chùm với nhau và tách khỏi nước. Kết quả là một mẻ bơ cùng chút sữa bơ, đúng cách người ta làm bơ từ xưa.
- Người Việt dùng kem tươi cho bánh kem sinh nhật, súp kem, sốt mì Ý và lớp kem muối trên ly cà phê.
Chọn và bảo quản
Đọc nhãn để phân biệt kem tươi làm từ sữa (dairy whipping cream) với kem thực vật (non-dairy), loại làm từ dầu thực vật, đường và chất tạo đặc. Kem tươi luôn cất ngăn mát, không để ngăn đông nếu bạn định đánh bông, vì đông đá làm kem dễ tách. Hộp đã mở nên đậy kín và dùng trong vài ngày. Nếu kem có mùi chua hay vón cục, hãy bỏ.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Muốn đánh bông nhanh, để kem, tô và phới thật lạnh. Dừng lại khi kem vừa tạo chóp mềm hay chóp cứng như bạn cần. Khi nấu sốt, cho kem vào lửa nhỏ và khuấy nhẹ để không bị tách béo. Vì một muỗng canh (khoảng 15g) đã có chừng 51 kcal, bạn có thể thay một phần kem bằng sữa hoặc sữa chua để món nhẹ hơn. Chất béo trong kem chủ yếu là béo bão hoà, tụi mình kể rõ ở bài chất béo bão hoà và không bão hoà.
