Bánh kem matcha ngàn lớp làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 200ml sữa yến mạch vào nồi nhỏ cùng 45g bơ lạt, nấu lửa nhỏ tới khi bơ và sữa nóng và tan đều, không cần đun sôi, rồi tắt bếp để nguội bớt tới độ ấm.
2. Trộn 100g bột gạo và 18g đường la hán quả kOBE trong tô sạch, chế sữa bơ ấm vào từ từ, đập 2 quả trứng vào rồi trộn đều tới khi hỗn hợp sệt mịn.
3. Bắc chảo lên bếp, tráng một lớp trong 15ml dầu ăn thật mỏng, múc từng muỗng bột nhỏ đổ vào chảo thành lớp tròn gọn.
4. Chiên khoảng 7 tới 10 giây thì lật bánh cho chín vàng, bánh càng mỏng càng ngon, vớt lên giấy thấm dầu rồi làm lần lượt cho hết bột.
5. Cho 8g bột gạo, 1 quả trứng, 13,5g đường la hán quả kOBE, 5g bột bắp và 5ml tinh chất vanilla vào tô lớn. Đun nóng 160ml sữa yến mạch rồi rót vào tô và trộn bằng phới cho đều.
6. Đổ lại hỗn hợp vào nồi, nấu lửa nhỏ tới khi đặc lại, khuấy đều tay, hỗn hợp nóng và sôi nhẹ thì tắt bếp và đánh cho mịn mượt.
7. Cho kem ra tô, bọc kín rồi ủ lạnh khoảng 12 phút.
8. Hòa tan 16g bột matcha với 15ml nước nóng, pha thêm 5ml mật ong để thu được hỗn hợp matcha.
9. Đổ phần matcha vào phần kem đã ủ lạnh, sau đó đổ 120ml heavy cream vào trộn chung làm nhiều lần, đánh cho kem thật đều và mượt.
10. Dùng khuôn tròn cắt nhỏ các lớp bánh, đặt một miếng xuống đĩa, phết một lớp kem matcha, đặt tiếp một miếng bánh rồi lại một lớp kem, cứ thế tới khi bánh cao khoảng 7 tới 10cm.
11. Rắc đường la hán quả kOBE lên mặt lát bánh trên cùng rồi dùng đèn khè cho lớp mặt sém vàng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tráng lớp bánh càng mỏng thì thành phẩm càng nhiều lớp và ăn càng mềm mượt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên rây mịn và trộn vào bột khô trước khi chế sữa vào.
• Đường la hán quả kOBE chỉ lo phần ngọt, phần màu phải nhờ nước hàng hoặc nước tương.
• Sữa yến mạch làm vỏ bánh mềm và thơm nhẹ, nhớ hâm ấm trước khi trộn để bột không vón.
• Bột tráng xong lọc qua rây một lần nữa thì lớp bánh mịn và không rỗ.
• Mỗi lớp bánh phải nguội hẳn rồi mới phết kem, còn ấm là kem chảy và bánh trượt lớp.