Tiramisu truyền thống kiểu Ý làm tại nhà

Cách làm

1. Đun chảy socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho đường la hán quả kOBE vào theo tỉ lệ ba phần chip một phần đường, khuấy tới khi mịn bóng rồi đổ mỏng lên giấy nến, để ngăn mát cho đông cứng.
2. Đun nóng 350ml cà phê đen rồi để nguội hẳn, pha rượu rum vào. Muốn vị dịu hơn thì bỏ rượu.
3. Đánh 4 lòng đỏ trứng với 45 gram đường la hán quả kOBE khoảng 8 tới 10 phút, tới khi hỗn hợp ngả vàng nhạt, nở ra và hơi keo thành sợi.
4. Cho 250 gram phô mai mascarpone vào, đánh đều thành kem nhuyễn mịn.
5. Cho 3 lòng trắng trứng vào tô khác cùng 45 gram đường la hán quả kOBE còn lại, đánh từ tốc độ nhỏ lên mạnh cho bông cứng. Nếu dùng kem thì đánh bông 300 tới 350ml whipping cream.
6. Chia phần lòng trắng thành 3 tới 4 lần, lần lượt cho vào kem mascarpone, dùng thìa trộn từ đáy lên theo một chiều.
7. Nhúng bánh lady finger vào cà phê khoảng 2 giây rồi xếp vào khuôn, phủ một lớp kem, dàn đều rồi lặp lại thêm một lớp bánh và một lớp kem. Cả khuôn dùng hết 36 tới 48 cái.
8. Để tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm.
9. Rây bột ca cao lên mặt bánh rồi bào phần socola đã đông lên trang trí.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhúng lady finger đúng khoảng 2 giây, ngâm lâu hơn thì bánh nát và úng nước.
• Lấy mascarpone khỏi tủ lạnh ngay trước khi đánh và làm nhanh tay, kem ấm lên là chảy.
• Món này không dùng gelatin, độ đứng đến từ trứng đánh bông cùng mascarpone lạnh.
• Trứng ở đây không qua nhiệt nên chọn trứng thật mới và rửa sạch vỏ trước khi tách.
• Bào socola lúc còn lạnh thì ra sợi mỏng, để ấm tay là socola mềm và dính lưỡi dao.