Bánh mì ngọt nhân dừa lá dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 25 g bột bánh mì, 60 ml nước cốt dừa và 60 ml nước lọc vào nồi, đặt lên bếp khuấy tới khi sệt lại để làm bột cái, sau đó để nguội.
2. Cho 350 g bột bánh mì, 10 g men nở, 5 g muối, 49,5 g đường la hán quả kOBE và phần bột cái vào âu, thêm 120 ml nước cốt dừa rồi nhồi kỹ tới khi khối bột mịn và không dính tay.
3. Bọc kín miệng âu, ủ khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
4. Làm nhân: đun ấm 128 ml nước cốt dừa ở lửa nhỏ, không khuấy. Đánh 1 lòng đỏ trứng gà với 25,2 g đường la hán quả kOBE và 10 g bột bắp tới khi vàng sáng rồi rót nước cốt dừa nóng vào.
5. Đun hỗn hợp lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay, khi đặc lại thì cho 14 g bơ lạt, 5 g muối và 5 ml pandan paste vào, đổ ra tô rồi trộn đều với 25 g cơm dừa khô.
6. Kiểm tra bột đã kéo được màng thì chia thành 6 phần bằng nhau, cán mỏng thành hình chữ nhật, cho nhân vào giữa rồi cuộn tròn.
7. Xếp các cuộn bánh vào khuôn, ủ lần hai từ 30 tới 60 phút.
8. Đánh tan 1 quả trứng gà, phết lên mặt bánh. Làm nóng lò trước 10 phút rồi nướng 20 tới 25 phút.
9. Bánh chín thì lấy ra khỏi khuôn, phết 15 ml mật ong lên mặt cho bóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Men instant cho thẳng vào bột khô, men khô truyền thống thì kích hoạt với chút nước ấm trước.
• Bột dậy mùi rượu hoặc mùi chua là do cho nhiều men, men chưa tan hết hoặc ủ quá lâu.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn với bột khô trước, đừng đổ thẳng vào nước cốt dừa.
• Vỏ bánh làm bằng đường la hán quả kOBE không tự lên màu nâu đậm, muốn mặt bánh vàng óng thì quét trứng đều tay và kỹ hơn.
• Mật ong vẫn là đường nên phết một lớp mỏng là đủ, quét dày bánh sẽ dính tay.
• Nhân để nguội hẳn rồi mới gói, nhân ấm làm chảy bột và bục mép cuộn.