Bánh mì: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Bánh mì theo chân người Pháp tới Việt Nam, rồi được người Việt biến thành ổ bánh kẹp pa tê, chả, rau thơm. Từ "banh mi" nay đã có trong từ điển tiếng Anh Oxford.
• Số liệu ở đây là bánh mì kiểu Pháp vỏ giòn: khoảng 272 kcal, 51,9g tinh bột và 10,8g đạm mỗi 100g.
• Bánh mì khá mặn: 602mg natri mỗi 100g, tương đương khoảng 1,5g muối. Chưa kẹp gì mà ổ bánh đã góp một phần muối đáng kể cho ngày.
• Bánh để tủ lạnh lại nhanh cứng hơn để ngoài. Lý do giống cơm nguội: tinh bột xếp lại chặt khi gặp lạnh.

Chọn và bảo quản

Bánh mì ngon có vỏ vàng đều, gõ nghe giòn, cầm nhẹ tay vì ruột xốp. Bánh ăn trong ngày thì để trong túi giấy ở nhiệt độ phòng, túi ni lông kín sẽ làm vỏ mềm. Không nên cất bánh mì trong ngăn mát. Nếu chưa ăn hết, bọc kín rồi cấp đông, khi ăn nướng lại là giòn như mới.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Bánh hơi mềm hay bánh cấp đông chỉ cần nướng vài phút trong lò hoặc nồi chiên không dầu là vỏ giòn trở lại. Để bữa bánh mì no lâu hơn, bạn kẹp thêm trứng, thịt, đậu hũ và nhiều rau, bớt pa tê và nước sốt mặn. Muốn so bánh mì trắng với bánh nguyên cám và sourdough, đọc bài bánh mì trắng, nguyên cám và sourdough.

Câu hỏi thường gặp