Bánh mousse chocolate hai tầng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Để 3 quả trứng gà ở nhiệt độ phòng rồi tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
2. Cho chút muối vào lòng trắng, đánh tới khi nổi bọt khí mịn thì rắc dần 40 gram đường la hán quả kOBE, đánh tốc độ trung bình tới khi bông mềm.
3. Cho 10 gram đường la hán quả kOBE còn lại của phần cốt vào lòng đỏ, đánh tới khi ngả vàng nhạt, thêm 30ml dầu ăn và 20ml sữa yến mạch không đường, khuấy đều.
4. Trộn đều 30 gram bột mì đa dụng, 15 gram bột bắp và 15 gram bột cacao rồi chia làm hai phần, rây một phần vào tô lòng đỏ, trộn tới khi không còn bột khô.
5. Lấy một phần ba lòng trắng cho vào tô lòng đỏ, trộn kiểu fold, sau đó đổ ngược phần lòng đỏ vào tô lòng trắng và trộn tiếp. Rây nốt phần bột còn lại vào, trộn nhẹ cho đều.
6. Làm nóng lò 160 độ C trong 10 phút. Đổ hỗn hợp vào khuôn 22cm đã lót giấy nến, đập nhẹ khuôn cho bay bọt khí rồi nướng 160 độ C trong 30 phút. Gỡ bánh ra để nguội trên rack.
7. Bọc màng bọc thực phẩm vào đế khuôn mousse rồi lót cốt bánh vào.
8. Đun chảy 60 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 20 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng rồi để nguội xuống cỡ ấm tay.
9. Đánh bông mềm 500ml whipping cream cùng 120 gram đường la hán quả kOBE của phần mousse, chia làm hai phần bằng nhau, mỗi phần 250ml.
10. Ngâm 3 gram gelatine với 10ml nước lạnh trong 10 phút rồi đun cách thủy khoảng 10 giây cho tan hẳn.
11. Trộn 250ml whipping cream với phần socola ấm, thêm gelatine, khuấy đều rồi đổ vào khuôn, để ngăn đông 30 phút cho se mặt.
12. Làm nốt phần nền với 60 gram socola đen chip không đường và 20 gram đường la hán quả kOBE, ngâm 3 gram gelatine cùng 10ml nước lạnh còn lại rồi trộn với 250ml whipping cream, đổ lên tầng đã se và làm lạnh cho đông.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đun gelatine tới khi trong veo hẳn thì mousse mới mịn, còn lợn cợn là kem sẽ vón.
• Socola để nguội xuống cỡ ấm tay rồi mới trộn với whipping cream, kem không bị tách.
• Tầng dưới phải se mặt mới đổ tầng trên, đổ sớm thì hai tầng lẫn vào nhau.
• Cốt bánh phải nguội hẳn mới lót vào khuôn, cốt còn ấm làm mousse chảy.
• Bọc màng vào đế khuôn giúp gỡ bánh ra nguyên khối, không phải luồn dao vào đáy.