Bánh dẻo lạnh nhân latte dừa

Cách làm

1. Đánh tan 1 quả trứng gà với 22,5g đường la hán quả kOBE, rót 50g nước cốt dừa vào khuấy nhẹ một chiều.
2. Rây 20g bột mì số 8 vào hỗn hợp ướt, cho 50ml cà phê đã chiết vào, trộn đều rồi lược lại cho mịn.
3. Sên nhân trên chảo lửa nhỏ, đảo đều tay tới khi nhân đặc và chuyển màu nâu cà phê thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
4. Đánh bông 120g cream cheese rồi trộn nhanh với phần nhân đã nguội, thêm cơm dừa bào tùy thích.
5. Chia nhân thành từng viên 35g, bọc kín và để ngăn mát.
6. Làm vỏ: cho 260g nước cốt dừa cùng hỗn hợp 38g đường la hán quả kOBE hòa với 48ml sữa yến mạch không đường vào thố, khuấy đều.
7. Rây 100g bột gạo nếp, 100g bột gạo tẻ, 40g bột mì số 8 và 81g đường la hán quả kOBE vào thố, khuấy cho bột ướt đều.
8. Thêm 100g sữa yến mạch không đường và 70g bơ lạt đun chảy, lược hỗn hợp bột vào chảo.
9. Mở lửa vừa, đảo đều tay tới khi bột vón lợn cợn thì hạ lửa, tiếp tục đảo tới khi bột ráo đáy chảo và không dính phới.
10. Dàn bột ra bát cho nguội rồi ủ lạnh 20 phút, chia bột thành các viên và nhào màu nếu muốn.
11. Chia vỏ thành từng viên 40g, cấp lạnh khoảng 15 phút rồi mới bọc nhân.
12. Dàn vỏ thật mỏng, cho nhân vào giữa và gói thật kín.
13. Xoa một lớp mỏng bột bánh dẻo lên viên bánh rồi đóng khuôn, ấn dứt khoát và nhấc khuôn ra từ từ.
14. Ủ lạnh bánh 1 tới 2 giờ sau khi đóng là ngon nhất.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sên vỏ tới khi bột ráo đáy chảo và không dính phới thì dừng, sên quá tay là vỏ chai.
• Cấp lạnh cả vỏ và nhân trước khi bọc, thao tác sẽ gọn và bánh tròn đều.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy phần lỏng trước 5 phút rồi mới rây bột vào.
• Xoa bột bánh dẻo thật mỏng, xoa dày thì mặt bánh trắng bệch và mất nét khuôn.
• Bánh ăn lạnh trong 2 tới 3 ngày, để lâu hơn thì vỏ khô mép.