Gạo nếp: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Nếp dẻo vì tinh bột của nó gần như toàn là amylopectin, loại tinh bột phân nhánh dễ quyện dính. Gạo tẻ có nhiều amylose hơn nên hạt cơm rời hơn.
• Tên tiếng Anh là glutinous rice, nghe như "có gluten", nhưng nếp không chứa gluten. Chữ glutinous ở đây chỉ có nghĩa là dính.
• 100g gạo nếp sống cho khoảng 370 kcal, 81,7g tinh bột và 6,8g đạm, gần như ngang gạo trắng.
• Người Việt gói cả năm vào hạt nếp: xôi sáng, bánh chưng bánh tét ngày Tết, cơm rượu Tết Đoan Ngọ, chè và bánh ít.

Chọn và bảo quản

Nếp ngon có hạt tròn, trắng đục như sữa, đều hạt, ít hạt gãy và thơm nhẹ. Nếp cái hoa vàng là loại được nhiều nhà chọn cho xôi và bánh chưng vì dẻo, thơm. Bảo quản như gạo tẻ: hộp kín, nơi khô mát, tránh ẩm để không bị mọt. Nếp mới vụ thường dẻo và thơm hơn, nên mua vừa đủ dùng.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Xôi ngon cần ngâm nếp vài tiếng hoặc qua đêm, sau đó đồ bằng hơi thay vì nấu ngập nước. Khi đồ, bạn có thể rưới chút nước lên xôi giữa chừng để hạt chín đều mà vẫn tơi. Xôi hấp ngậm ít nước hơn cơm nấu, nên cùng một chén, xôi thường nhiều gạo hơn, ăn chắc bụng hơn. Muốn hiểu vì sao có gạo dẻo gạo nở, đọc thêm bài amylose là gì.

Câu hỏi thường gặp