Rau câu thanh long ruột đỏ cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 1,8 lít nước lọc và 25g bột rau câu giòn vào nồi, khuấy đều rồi ngâm 1 tiếng cho rau câu nở. Nồi khác cho 50g bột báng và nước vào nấu tới khi bột báng trong lại.
2. Xẻ 3 quả thanh long ruột đỏ, một nửa múc thành viên cho vào tô, nửa còn lại xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước.
3. Ngâm bột báng đã nấu vào nước thanh long 30 phút rồi trút qua rây lấy bột báng.
4. Bắc nồi rau câu lên bếp, cho 180g đường la hán quả kOBE vào nấu sôi rồi múc ra 4 chén để riêng. Phần rau câu còn lại trong nồi cho 85g đường la hán quả kOBE, 106ml sữa yến mạch không đường và 200ml nước cốt dừa vào nấu tiếp.
5. Cho bột báng trải đều đáy khuôn rồi múc rau câu cốt dừa lên trên. Đợi rau câu đông thì rạch nhẹ để lớp sau không bị tách.
6. Xếp đều từng viên thanh long lên lớp rau câu rồi chan phần rau câu đường vào, ấn chìm nếu thanh long nhô lên.
7. Để rau câu nguội rồi cho vào ngăn mát 3 tới 4 giờ, khi ăn cắt miếng vừa ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Phần rau câu để riêng bị đông thì nấu lại cho loãng ra rồi mới chan tiếp.
• Chan lớp sau khi lớp trước vừa se mặt và còn hơi ấm thì hai lớp dính chắc nhất.
• Ngâm bột rau câu đủ 1 tiếng trước khi nấu, ngâm thiếu thì rau câu bị đục và có hạt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy liên tục lúc nồi rau câu đang sôi, đợi 1 phút rồi mới múc ra chén.
• Hớt bọt trên mặt nồi trước khi đổ khuôn thì mặt rau câu mới trong.
• Cắt bằng dao nhúng nước nóng thì miếng rau câu đứt ngọt và không rách lớp.