Xíu mại hấp Trung Hoa (siu mai dimsum)

Cách làm

1. Ngâm tôm vào nước đá cho dễ lột, tách bỏ vỏ và đầu, rút gạch và chỉ đen.
2. Cho tôm ra rổ cùng 10 gr muối, chà xát để loại nhớt rồi xả lại nước sạch 3 tới 4 lần cho tôm không bị mặn. Thấm khô tôm bằng khăn giấy, bổ đôi theo chiều dọc và bỏ nốt chỉ đen. Một phần cắt hạt lựu, một phần băm nhuyễn.
3. Cho tôm cắt hạt lựu và tôm băm vào thau inox, đeo bao tay vo tròn hỗn hợp rồi đập mạnh xuống đáy thau cho tôm dai.
4. Cho thịt nạc xay và mỡ heo băm nhuyễn vào trộn đều, lặp lại thao tác vo tròn và đập xuống đáy thau khoảng 10 lần.
5. Cho 10 gr bột bắp, 9 gr đường la hán quả kOBE, 3 gr hạt nêm, 2 gr bột ngọt, 3 gr dầu mè và 1 ít tiêu vào, trộn đều rồi bọc màng thực phẩm và để ngăn đông 1 tiếng.
6. Cắt lá hoành thánh thành miếng tròn đường kính 5 cm. Múc khoảng 20 gr nhân đặt vào giữa lá, ép dàn đều.
7. Vừa túm lá hoành thánh vào trong vừa xoay tròn, dùng ngón cái và ngón trỏ bóp nhẹ tạo độ cao, ngón út và ngón áp út cố định để tạo đế bánh. Dùng đầu muỗng nén phần nhân xuống cho chặt. Đặt lên mâm đã tráng một ít dầu ăn.
8. Lót cà rốt cắt lát mỏng dưới xửng tre, đặt xíu mại lên trên, đun sôi nước rồi hấp khoảng 8 phút.
9. Rưới trứng cá chuồn lên mặt xíu mại sau khi hấp nếu thích ăn sống, hoặc rưới trước rồi hấp cùng nếu muốn trứng chín.
10. Pha nước chấm: cho 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê giấm và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE vào chén, khuấy cho tan đường.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trộn nhân thật nhanh vì tôm hết lạnh sẽ mất độ dai.
• Gói số lượng nhiều thì lấy nhân ra khỏi ngăn đông theo từng đợt.
• Vo tròn rồi đập mạnh hỗn hợp xuống đáy thau chừng mười lần, đó là bước làm nhân dai sựt.
• Lót cà rốt lát mỏng dưới xửng để xíu mại không dính đáy.
• Trứng cá chuồn có thể đổi thành cà rốt băm nhuyễn để trang trí.