Mì hoành thánh xá xíu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bóc vỏ 200g hành tây rồi cắt đôi, bóc và băm nhuyễn 15g hành tím. Rửa hành lá và ngò rí, băm nhuyễn phần gốc, cắt nhỏ phần lá. Hẹ cắt khúc, cải thìa cắt gốc rồi rửa sạch.
2. Cắt khúc củ cải muối, ngâm nước 15 phút rồi rửa lại vài lần cho bớt mặn.
3. Rửa sạch 30g tôm khô và 40g khô mực, để ráo rồi rang cho dậy mùi. Cho tiêu hạt, tôm khô, khô mực và 1 muỗng canh hành phi vào túi vải, buộc chặt.
4. Ngâm 5kg xương heo trong nước muối loãng 15 phút, rửa lại nhiều lần, chần qua nước sôi rồi rửa sạch.
5. Cho xương vào nồi với 4 lít nước, nửa củ hành tây, hành tím, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, túi gia vị, củ cải muối và gốc ngò, nấu lửa lớn.
6. Nước sôi thì vớt bọt, hạ lửa vừa nhỏ và ninh 1 giờ 30 phút.
7. Vớt túi gia vị, hành tây, hành tím và xương ra, châm nước cho đủ 4 lít rồi nêm 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng canh bột ngọt.
8. Rửa sạch 400g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, 200g băm nhuyễn và phần còn lại cắt khúc nhỏ.
9. Trộn 300g thịt xay, 200g tôm xay, 1/2 muỗng canh gốc hành băm, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng cà phê dầu mè và 1 quả trứng gà. Nhồi khoảng 1 phút, bọc kín rồi để ngăn đông 15 phút.
10. Ướp phần tôm cắt nhỏ với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu mè.
11. Cho nhân vào giữa lá hoành thánh, dàn đều, đặt thêm 1 miếng tôm rồi gấp đôi, thấm chút nước cho mép vỏ dính chặt.
12. Đun nồi nước với 1 muỗng canh dầu ăn, nước sôi thì thả hoành thánh vào từng đợt, viên nổi lên thì luộc thêm 3 tới 4 phút rồi vớt ra.
13. Trụng mì tươi 1 tới 2 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho sợi dai.
14. Trụng nhanh mì lại với nước sôi, cho vào tô cùng xá xíu cắt lát và hoành thánh, chan nước dùng rồi rắc hành ngò, hẹ, tóp mỡ và hành phi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rang khô mực và tôm khô trước khi cho vào túi gia vị thì nước dùng thơm mà không tanh.
• Vớt bọt liên tục trong 15 phút đầu, đó là lúc quyết định nước lèo trong hay đục.
• Luộc hoành thánh chia nhiều đợt để vỏ không dính nhau và không rách.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nêm xong khuấy đều, đợi vài phút rồi mới nếm lại.
• Mì trụng xong ngâm nước lạnh rồi trụng nhanh lần hai, sợi sẽ dai và không bết.
• Lá hoành thánh và mì tươi bán sẵn ở chợ và siêu thị Việt Nam.