Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168230 (Pork, fresh, loin, whole, separable lean only, raw).
Có gì thú vị
- Số USDA ở đây là thăn heo đã lọc hết mỡ: 100g sống có 143 kcal, 21,4g đạm và 5,7g béo. Lượng đạm gần bằng ức gà (22,5g), chỉ béo hơn một chút.
- Thịt heo nổi tiếng giàu vitamin B1 (thiamin), loại vitamin giúp cơ thể dùng tinh bột làm năng lượng. Nó cũng có khoảng 389mg kali mỗi 100g sống.
- Chữ "nạc" ở chợ gồm nhiều phần: thăn (nạc nhất, thớ mịn), nạc vai (có chút mỡ xen, mềm khi kho), nạc dăm (vân mỡ đều, hợp nướng và rim). Cùng là nạc nhưng calo và độ mềm khác nhau.
- Thịt luộc chấm mắm, thịt rim, canh thịt bằm: gần như ngày nào mâm cơm Việt cũng có heo. Trong kho công thức kOBE, thịt heo nạc góp mặt ở 51 món.
Chọn và bảo quản
Chọn thịt màu hồng tươi, mỡ trắng, mặt thịt khô ráo, ấn vào đàn hồi ngay và không có mùi lạ. Tránh miếng thâm, chảy nước nhiều hoặc nhớt tay. Thịt tươi để ngăn mát nên dùng trong 2 tới 3 ngày; muốn để lâu thì chia phần, bọc kín và cấp đông. Rã đông trong ngăn mát để thịt không bị mất nước.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Thăn heo ít mỡ nên dễ khô như ức gà: thái ngang thớ, ướp chút muối, và đừng để lửa lớn quá lâu. USDA khuyên nấu miếng thịt heo nguyên tới 63°C ở giữa rồi để nghỉ 3 phút; lúc đó thịt có thể còn hơi hồng mà vẫn an toàn. Nạc vai, nạc dăm hợp món kho, rim lâu vì có chút mỡ giữ ẩm. Muốn so thịt heo với cá, tôm, bò và đậu phụ, bạn xem bảng protein các loại thịt cá mà tụi mình đã tổng hợp.
