Nem rán Loh Bak cuốn váng đậu kiểu Malaysia

Cách làm

1. Thái sợi dài 500g thịt nạc vai rồi cắt nhỏ, băm dối cho đỡ rời rạc. Băm dối 150g tôm đã bóc vỏ, không băm nhuyễn để khi ăn còn cảm nhận được tôm.
2. Trộn đều phần nhân gồm thịt, tôm, 150g củ năng thái hạt lựu, 1 củ hành tây cỡ vừa xắt hạt lựu, 2 muỗng canh tinh bột ngô, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê hạt nêm gà, 1,5 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu bột, 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 quả trứng gà và 1 lòng đỏ, bóp cho quyện.
3. Cắt bớt viền đậu hũ ky nếu dày và nhăn, chia thành các tấm rộng 12 tới 15cm. Dùng khăn ẩm lau qua cho mềm.
4. Múc một thìa nhân dàn đều lên tấm đậu hũ ky, gập lại hai lần rồi dùng dao rạch tách nem vừa cuốn ra. Làm tiếp cho hết nhân.
5. Đổ dầu ngập chảo, đợi nóng thì cho nem vào chiên. Nem mỏng nên rất nhanh chín, khi giòn đều thì vớt ra để ráo dầu.
6. Làm sốt hắc xì dầu: cho 2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 5 muỗng canh nước và 1/2 muỗng cà phê tinh bột ngô vào nồi nhỏ, đánh cho tan rồi đun lửa nhỏ vừa tới khi hơi lăn tăn thì cho 1 lòng trắng trứng đánh tơi vào quậy tạo màng. Trứng chín thì tắt bếp.
7. Làm sốt chua ngọt: pha 3 muỗng canh tương ớt sriracha, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh vừng rang và 3 muỗng canh nước vào bát rồi đánh đều cho tan.
8. Thái dưa chuột, bày cùng xà lách và hai loại sốt chấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đậu hũ ky dùng cho món này là loại trong, hơi dai.
• Chỉ mua được váng đậu tấm khô thì ngâm cho mềm rồi để ráo, hoặc thay bằng bánh tráng đậu xanh loại cuốn chả giò.
• Củ năng thay được bằng củ đậu, vẫn giòn và ngọt.
• Tương ớt sriracha thay được bằng 2 muỗng canh tương cà.
• Đậu hũ ky chỉ lau khăn ẩm cho vừa dẻo, ướt quá thì cuốn xong nhão và rách khi chiên.
• Băm dối thịt và tôm để nhân còn miếng, đừng băm nhuyễn.