Trên 100g
97kcalCalo
1,4gĐạm
0,1gBéo
23,9gTinh bột
3gChất xơ
4,8gĐường
14mgNatri
584mgKali
11mgCanxi
0,1mgSắt
4mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170066 (Waterchestnuts, chinese, (matai), raw).
Có gì thú vị
- Củ năng, miền Bắc gọi là củ mã thầy, là củ của một loài cây cói mọc ở ruộng nước và đầm lầy.
- Điều đặc biệt nhất: củ năng nấu chín vẫn giòn. Thành tế bào của củ rất bền nên không mềm nhũn như khoai hay củ cải. Vì thế củ năng hay được băm vào nhân chả giò, xíu mại cho có độ sần sật.
- Món chè hột lựu đỏ quen thuộc ở miền Nam làm từ củ năng thái hạt lựu, áo bột năng và nhuộm màu.
- 100g củ năng có khoảng 97 kcal và 23,9g carb, nhiều hơn phần lớn rau củ. Bù lại có 3g chất xơ và 584mg kali, nhiều hơn chuối (khoảng 358mg).
Chọn và bảo quản
Chọn củ chắc, vỏ nâu sẫm bóng, không mềm, không nhăn hay có mùi chua. Củ năng tươi còn vỏ để trong túi giấy ở ngăn rau tủ lạnh được khoảng một tuần. Củ đã gọt thì ngâm nước sạch trong hộp kín, thay nước mỗi ngày và dùng trong 2 tới 3 ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Củ năng mọc dưới bùn nên bạn rửa kỹ, gọt sạch vỏ và cắt bỏ phần đầu mầm. Củ có vị ngọt mát như lê, nhưng vì mọc dưới nước bùn, bạn nên chần sơ hoặc nấu chín cho yên tâm, đừng dùng răng lột vỏ. Xào chung với rau củ, băm vào nhân hoặc thả vào súp, củ năng luôn giữ được độ giòn. Nếu bạn để ý lượng tinh bột trong bữa ăn, hãy tính củ năng như một phần carb, đọc thêm ở bài tinh bột là gì.
Câu hỏi thường gặp
Củ năng và bột năng có liên quan không?
Tên gọi giống nhau nhưng bột năng bán ở chợ thường làm từ tinh bột khoai mì, không phải từ củ năng.
Vì sao củ năng nấu lâu vẫn giòn?
Thành tế bào của củ năng có cấu trúc rất bền với nhiệt, nên dù xào hay nấu chín, củ vẫn giữ được độ giòn.
