Pad Thái tôm gà đậu hũ, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bắc chảo lên bếp, cho 36g đường la hán quả kOBE, 4 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng cà phê nước cốt me và 4 muỗng cà phê tương ớt Sriracha vào, khuấy đều trên lửa vừa tới khi thành hỗn hợp sốt sánh mịn.
2. Tôm tươi bỏ đầu, lột vỏ, rút chỉ đen rồi rửa sạch để ráo. Ức gà rửa sạch và cắt nhỏ. Đậu hũ trắng cắt khối vuông khoảng 5cm. Tôm khô ngâm mềm rồi để ráo. Hẹ rửa sạch cắt khúc vừa ăn, giá đỗ rửa sạch để ráo.
3. Cho 50ml dầu ăn vào chảo đun nóng rồi chiên 150g đậu hũ trắng tới khi vàng giòn. Tiếp đó cho 20g củ cải muối băm và 20g hành tím băm vào đảo đều.
4. Thêm lần lượt 30g tôm khô, 100g ức gà cắt nhỏ và 150g tôm tươi vào xào tới khi chín đều.
5. Cho 300g bánh phở đã trụng sơ nước sôi, giá đỗ và hẹ vào chảo, nhanh tay xào cùng nước sốt trên lửa lớn.
6. Đẩy bánh phở sang một bên chảo, thêm 15ml dầu ăn và 2 quả trứng gà vào phần trống. Khi trứng bắt đầu chín thì đảo đều để trứng hòa quyện cùng bánh phở.
7. Rắc 50g đậu phộng rang giã nhuyễn lên trên, đảo đều rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trụng bánh phở qua nước sôi rồi để ráo trước khi xào để sợi không bị dính.
• Chiên đậu hũ với lượng dầu ngập khoảng một phần ba tới một nửa miếng đậu.
• Ngâm đậu hũ trong nước ấm pha muối 10 phút trước khi chiên để không bị bắn dầu.
• Củ cải muối và nước cốt me bán sẵn ở chợ Việt Nam.
• Sên sốt tới khi sánh mới tắt bếp, sốt loãng làm sợi bánh phở nhũn lúc xào.