Heo quay giòn bì bằng lò nướng nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Lóc bỏ xương và mỡ thừa của miếng thịt ba chỉ, rửa với 1 lít nước ấm pha 4 muỗng canh giấm và 4 muỗng canh muối.
2. Trong lúc rửa, dùng dao cạo sạch lớp da, nhẹ tay tránh làm rách da để da nổ giòn đều hơn.
3. Rửa lại bằng nước sạch 2 lần và dùng khăn thấm cho miếng thịt khô ráo hoàn toàn. Khứa trên phần thịt khoảng 1 tới 2 cm cho thấm gia vị.
4. Pha hỗn hợp bột khô gồm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê tiêu, thoa thật kỹ lên mặt dưới và các mặt bên, không thoa lên da.
5. Pha tiếp hỗn hợp gồm 1/2 viên chao, 1/2 muỗng canh tương đen ăn phở, 1/2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn cho chao nhuyễn rồi thoa lên các mặt trừ phần da, để thấm 5 tới 10 phút.
6. Đun một nồi nước sôi, luộc thịt 20 phút, không để nước ngập phần da.
7. Dùng nĩa hoặc bó xiên nướng đâm đều lên phần da để da nổ giòn hơn.
8. Pha 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều rồi quét lên phần da đã thấm thật khô.
9. Làm nóng lò với lửa trên và dưới ở 200 độ C trong 10 phút, đặt thịt lên vỉ rồi nướng 200 độ C trong 20 phút.
10. Lấy khay ra, quét tiếp hỗn hợp giấm và bột nở lên da rồi nướng ở 230 độ C trong 10 phút hoặc tới khi da nổ phồng đều thì tắt lò.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đừng dùng tỏi tươi trong hỗn hợp bột khô, tỏi làm ướt thịt và dễ cháy khi nướng.
• Đừng nêm muối vào phần thịt kẻo miếng thịt khô cứng.
• Xếp vài lát táo, lê, su hào hay cà rốt dưới vỉ để lò đỡ bám dầu.
• Da phải thấm thật khô trước khi quét hỗn hợp giấm, còn ẩm là không nổ giòn.
• Chao và tương đen ăn phở đều có sẵn ở siêu thị Việt Nam.
• Chỉ thoa hỗn hợp bột khô lên mặt dưới và hai bên, dính lên da là chỗ đó không nổ giòn.