Trên 100g
518kcalCalo
9,3gĐạm
53gBéo
0gTinh bột
0gChất xơ
0gĐường
32mgNatri
185mgKali
5mgCanxi
0,5mgSắt
0,3mgVitamin C
3µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 167812 (Pork, fresh, belly, raw).
Có gì thú vị
- Theo USDA, 100g ba chỉ sống có 518 kcal, 53g béo và chỉ 9,3g đạm. Nghĩa là hơn một nửa miếng thịt là mỡ, và calo gần gấp 4 lần thăn heo nạc cùng khối lượng.
- Nhìn mặt cắt miếng ba chỉ (miền Nam gọi "ba rọi"), bạn sẽ thấy các lớp nạc, mỡ xen nhau như những đường kẻ. Miếng đẹp thường có lớp da mỏng, rồi mỡ, nạc nối tiếp đều.
- Mỡ heo không toàn là béo bão hoà như nhiều người nghĩ. Một phần lớn là chất béo không bão hoà đơn, cùng loại có nhiều trong dầu ô liu, dù tổng lượng béo vẫn rất cao.
- Thịt kho trứng ngày Tết, heo quay giòn bì, thịt luộc cuốn bánh tráng: ba chỉ là "ngôi sao" của nhiều món. Trong kho công thức kOBE, ba chỉ góp mặt ở 71 món, nhiều nhất trong nhóm thịt heo.
Chọn và bảo quản
Chọn miếng có lớp rõ ràng, nạc hồng tươi, mỡ trắng trong, bì mỏng và khô, không có mùi lạ. Nếu muốn nhẹ hơn, chọn miếng có phần nạc dày hơn mỡ. Thịt tươi để ngăn mát nên dùng trong 2 tới 3 ngày, lâu hơn thì chia phần vừa nấu, bọc kín rồi cấp đông.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Một mẹo cho món kho: nấu xong để nguội hoặc cho vào tủ lạnh, lớp mỡ sẽ đông trắng trên mặt, bạn chỉ việc vớt bỏ rồi hâm lại. Luộc rồi thái thật mỏng cũng giúp mỗi miếng ăn nhẹ hơn, và cuốn cùng nhiều rau sống. Nướng hoặc quay thì để thịt trên vỉ cho mỡ chảy xuống. Muốn hiểu thêm các loại béo, bạn đọc bài chất béo bão hoà và không bão hoà của tụi mình.
Câu hỏi thường gặp
Thịt ba chỉ có bao nhiêu calo?
Khoảng 518 kcal mỗi 100g sống, phần lớn đến từ 53g béo. Nếu vớt bớt mỡ khi nấu, phần bạn ăn vào sẽ ít hơn con số này.
Ăn ba chỉ có sao không?
Không cần kiêng hẳn. Xem ba chỉ là món ăn cho vui miệng, ăn lượng vừa phải và cân lại bằng rau, cá, thịt nạc trong những bữa khác.
