Trên 100g
18kcalCalo
0gĐạm
0gBéo
0gTinh bột
0gChất xơ
0gĐường
2mgNatri
2mgKali
6mgCanxi
0mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 172237 (Vinegar, distilled).
Có gì thú vị
- Giấm được làm bằng cách lên men hai lần: men biến đường thành rượu, rồi vi khuẩn biến rượu thành axit axetic. Giấm trắng bán ngoài chợ thường có khoảng 5% axit.
- Nhiều nhà Việt từng nuôi "con giấm", một lớp màng dai nổi trên hũ giấm chuối hay giấm dừa. Đó chính là quần thể vi khuẩn làm ra giấm.
- 100g giấm trắng chỉ có 18 kcal, không đạm, không béo, không đường. Một muỗng canh chưa tới 3 kcal.
- Bếp Việt dùng giấm cho dưa góp, gỏi, nước chấm, và để ngâm hành tây cho bớt hăng.
Chọn và bảo quản
Giấm trắng hợp muối dưa và pha nước chấm; giấm gạo dịu hơn; giấm táo, giấm nuôi thì thơm mùi trái cây. Vì rất chua nên giấm để được rất lâu, chỉ cần đậy kín, tránh nắng. Giấm tự nhiên có chút cặn hay màng mỏng dưới đáy là bình thường.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Thêm vài giọt giấm vào cuối món canh chua, món xào hay nồi kho làm vị tươi hơn, và món đậm vị hơn nên bạn bớt được muối. Giấm là nền của các loại sốt trộn nhẹ; công thức sốt dầu giấm có trong bài này. Nấu món có giấm nên dùng nồi inox, thuỷ tinh hay tráng men thay vì nồi nhôm.
Câu hỏi thường gặp
Uống giấm có giúp giảm cân không?
Đừng kỳ vọng như vậy. Uống giấm nguyên chất còn có thể làm rát họng và mòn men răng; hãy dùng giấm trong món ăn.
Giấm táo có khác giấm trắng không?
Khác chủ yếu ở mùi vị. Cả hai đều rất ít calo, dùng loại nào hợp món là được.
