Gừng: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Vị cay của gừng tươi đến từ gingerol. Khi gừng được sấy khô hoặc nấu lâu, một phần gingerol đổi thành chất khác còn cay nồng hơn, nên gừng khô thường "gắt" hơn gừng tươi.
• Theo USDA, 100g gừng tươi có khoảng 80 kcal và 415mg kali. Một muỗng canh gừng băm chừng 6g chỉ khoảng 5 kcal.
• Người Việt ghép gừng với những món có mùi tanh hoặc béo: gà kho gừng, cá kho, vịt chấm nước mắm gừng, ốc luộc. Ngày Tết còn có mứt gừng.
• Gừng có mặt trong 239 công thức kOBE, từ món mặn, nước chấm tới đồ uống.

Chọn và bảo quản

Gừng non vỏ mỏng, láng, màu vàng nhạt, vị dịu và nhiều nước, hợp làm mứt, ngâm chua. Gừng già vỏ sần, nhiều xơ, cay nồng hơn, hợp kho và nấu nước dùng. Chọn củ chắc, không nhăn nheo, không mốc. Bọc gừng trong khăn giấy, cho vào túi và để ngăn rau của tủ lạnh; hoặc trữ đông nguyên củ và bào thẳng khi còn đông cứng.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Dùng mép muỗng cạo vỏ gừng, nhanh và ít phí hơn dao. Thái lát hoặc đập dập khi nấu nước dùng, kho; băm hoặc bào nhuyễn khi làm nước chấm, ướp thịt để vị gừng thấm đều. Cho gừng vào sớm khi muốn vị ấm dịu, cho vào cuối khi muốn cay tươi rõ rệt. Nước mắm gừng ngon nhất khi giã gừng tươi ngay trước bữa.

Câu hỏi thường gặp