Thịt xiên nướng satay Thái sốt đậu phộng, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Thái 450g thịt vai heo thành miếng mỏng dài 2cm, dày khoảng 0,6cm, cho vào tô trộn.
2. Giã thật mịn 1,5 muỗng cafe hạt mùi rang, 1/2 muỗng cafe hạt thì là rang và 1/4 muỗng cafe tiêu trắng. Thêm 1 muỗng canh sả thái nhỏ, 1 muỗng cafe riềng băm và 1 muỗng cafe nghệ tươi băm, giã tiếp. Cho 1/8 muỗng cafe bột quế, 1/8 muỗng cafe bột đinh hương, 2 muỗng cafe đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh giấm trắng, 80ml nước cốt dừa và 60ml nước vào khuấy tan.
3. Đổ gia vị vào tô thịt, bóp đều cho ngấm và tách rời các miếng. Bọc kín, để tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 giờ.
4. Làm sốt đậu phộng: xay mịn 120ml đậu phộng rang và 2 muỗng canh mè trắng rang, không xay quá lâu kẻo thành bơ sệt.
5. Bắc nồi nhỏ lửa vừa, cho 60ml nước cốt dừa đun cạn còn một nửa. Thêm 2 muỗng canh sốt cà ri đỏ, khuấy liên tục khoảng 2 phút tới khi sánh lại.
6. Cho nốt 240ml nước cốt dừa còn lại cùng đậu phộng và mè đã xay, 1 tới 2 muỗng cafe nước mắm, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2 tới 3 muỗng canh nước cốt me vào nồi, khuấy đều. Đun sôi thêm vài phút cho sánh, khuấy liên tục để không cháy đáy.
7. Làm dưa chuột muối nhanh: đun sôi 120ml giấm trắng với 60ml đường la hán quả kOBE và một xíu muối cho tan hết rồi để nguội hoàn toàn. Cho 120ml dưa chuột thái lát, 1 muỗng canh hành tím thái mỏng và 8 tới 10 lát ớt cay vào tô, để ngăn mát rồi rưới nước giấm nguội lên khi ăn.
8. Xiên khoảng 3 miếng thịt cho mỗi xiên tre đã ngâm nước. Quét nước cốt dừa lên mặt trên rồi đặt lên bếp nướng lửa vừa, úp mặt đã quét xuống trước.
9. Quét nước cốt dừa lên mặt còn lại, nướng khoảng 1 phút tới khi thịt chín một nửa rồi lật nướng nốt. Xiên mỏng nên chỉ mất vài phút, phải canh kỹ.
10. Nướng 4 lát bánh mì sandwich cho giòn vàng rồi cắt mỗi lát thành 9 ô vuông. Bày thịt xiên với sốt đậu phộng, dưa chuột muối và bánh mì nướng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng gà thì cắt khối vuông nhỏ, dùng bò thì chọn thăn nội hoặc nạc lưng và thái lát mỏng.
• Xiên tre dễ cháy trên bếp than nên bọc kín phần cán bằng giấy bạc.
• Không có bếp nướng thì áp chảo gang thật nóng cho vàng hai mặt.
• Riềng, sả, nghệ tươi và nước cốt me mua được ở chợ Việt, sốt cà ri đỏ và massaman bán ở hàng gia vị Thái.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm trong nước giấm nguội, đun ấm rồi khuấy lại sau 5 phút cho tan hẳn.
• Sốt đậu phộng nguội sẽ đặc thêm, tắt bếp lúc sốt còn hơi lỏng rồi pha loãng bằng nước cốt dừa khi dọn.