Gà hấp riềng sả kiểu Thái, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chặt thịt gà thành miếng vừa ăn, riêng ức thì thái ô vuông.
2. Rửa sạch rễ mùi, cắt nhỏ sả, bóc vỏ hành tỏi rồi cho sả, hành tím, riềng, tỏi, ớt và rễ mùi vào cối giã gần như nhuyễn.
3. Cắt lá chanh Thái thành khúc nhỏ, không cắt sợi vì mùi sẽ quá hăng.
4. Trộn hỗn hợp đã giã với thịt gà cùng lá chanh, 3 tới 3,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, bóp đều rồi ướp khoảng 1,5 tới 2 tiếng.
5. Cho thịt gà vào khay hoặc tô sứ chịu nhiệt và hấp ở lửa to vừa khoảng 45 phút tới 1 tiếng.
6. Lâu lâu châm nước trong nồi tránh cạn và đảo thịt, nêm nếm lại phần nước cho vừa miệng.
7. Thịt chín thì lấy ra, rắc 1 muỗng canh hành lá và 2 muỗng canh rau mùi lên rồi dọn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có nồi hấp thì nấu trực tiếp trên bếp lửa nhỏ vừa, chỉ cần ướp 30 phút tới 1 tiếng.
• Món Thái nên giã cối thay vì xay máy, gia vị tiết ra nhiều tinh dầu hơn.
• Điều chỉnh số ớt theo mức cay chịu được, 3 tới 5 quả là cay nhè nhẹ.
• Lá chanh cho vào lúc ướp chứ không phải lúc hấp, mùi mới đằm.
• Nước tiết ra trong khay hấp chan lại lên thịt lúc dọn, đó là phần đậm vị nhất.