Lẩu Thái tom yum hải sản nước cốt dừa, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch rau ăn kèm với nước muối rồi để ráo hẳn. Sơ chế tôm, mực, nghêu, cắt cà chua, đập dập sả, thái riềng.
2. Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước, đun sôi và hớt bọt cho nước trong. Thả sả đập dập, riềng, hành tây và vài lá chanh, hầm 40 tới 60 phút để lấy vị ngọt.
3. Khi nước dùng đã trong và thơm, thả cà chua vào cho nước lên màu tự nhiên, rồi cho 2 tới 3 muỗng canh gia vị tom yum paste vào khuấy tan.
4. Nêm 2 muỗng canh ớt sa tế, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê muối, nếm lại cho hợp khẩu vị. Muốn nước lẩu béo nhẹ thì cho 150ml nước cốt dừa vào lúc này.
5. Khi chuẩn bị ăn mới thả tôm, mực, nghêu vào, không đun lâu để hải sản không dai. Nghêu mở miệng là đạt.
6. Vắt thêm nước cốt chanh hoặc tắc cho vị chua thanh, thả 3 tới 4 lá chanh sau cùng để giữ mùi thơm. Dùng nóng với rau, bún hoặc mì.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước cốt dừa cho vào sau cùng và chỉ đun sôi nhẹ, đun lâu dễ bị tách dầu.
• Không có tom yum paste thì giã sả, riềng, lá chanh cùng sa tế, vị sẽ nhạt hơn một chút.
• Riềng tươi không thay bằng gừng vì mùi khác hẳn.
• Thả tôm, mực, nghêu lúc sắp ăn, nghêu mở miệng là tắt bếp ngay.
• Vắt chanh và thả lá chanh sau cùng để giữ mùi thơm.
• Thả cà chua vào lúc nước dùng đã trong, nồi lẩu lên màu đỏ cam mà không cần phẩm màu.