Cách làm vịt kho sả cho món thịt mềm, nước kho sánh, mùi sả bám vào từng thớ. Chỗ khó nằm ở mùi hôi đặc trưng của vịt, xử lý không tới thì cả nồi mất ngon.
Sả chia làm hai phần: một nửa xay nhuyễn để ướp cho ngấm sâu, một nửa bào mỏng cho vào lúc kho. Nhờ vậy nồi thịt vừa đậm vừa còn mùi sả tươi ở lớp trên.
Mẻ này nặng khoảng 1,4kg, mỗi 100g chừng 217 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 2 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~723g)
216.7 kcal
12.8g đạm
17.2g béo
0.5g đường
Món này ngọt bằng đường thốt nốt. Đường thốt nốt vẫn là đường, nên vẫn cần ăn có chừng.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 2 phần. Mẻ 1kg thịt vịt chia ra khoảng 2 phần ăn.
Nguyên liệu cả mẻ
Thịt vịt 1 kg ớt 3 trái hành tím 5 củ tỏi 3 tép sả cây 100 g chanh 1 trái nước mắm 3 muỗng canh nước màu thốt nốt 2 muỗng canh dầu ăn 2 muỗng canh hạt nêm 1/2 muỗng canh muối 1 muỗng cà phê bột ngọt 1/3 muỗng cà phê nước lọc 100 ml
Cách làm
Chà muối và chanh lên mặt thịt vịt để khử mùi, rửa thật sạch, chặt khúc nhỏ rồi để ráo. Sả bỏ bẹ già, rửa sạch, bào mỏng 100g, lấy một nửa xay nhuyễn. Cho 5 củ hành tím, 3 tép tỏi và 3 trái ớt vào máy xay nhuyễn. Ướp vịt với 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước màu thốt nốt, để 15 phút. Bắc nồi với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hỗn hợp hành tỏi ớt xay. Cho phần sả bào còn lại vào đảo 2 phút, rồi cho vịt vào đảo và kho 20 tới 30 phút. Thêm 100ml nước lọc, kho tiếp 10 phút, nêm lại rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
Chà muối cùng chanh lên da vịt rồi rửa thật sạch là cách khử mùi hiệu quả nhất. Xay nhuyễn nửa phần sả để ướp, giữ nửa còn lại bào mỏng cho vào lúc kho để giữ mùi sả tươi. Chặt vịt miếng nhỏ vừa ăn thì thịt thấm nhanh, kho 20 tới 30 phút là đủ. Ướp đủ 15 phút rồi mới bắc bếp, vội quá thịt sẽ nhạt bên trong. Kho lửa nhỏ ở đoạn cuối, nước cạn dần thì nước kho mới sánh.