Cá kho tộ miền Tây (cá basa nồi đất) nấu bằng đường la hán quả
Món ViệtKho / RimNam1 giờ
Nhiều người tìm cách nấu cá kho tộ Miền Tây (cá basa nồi đất) vì thèm miếng cá mặn ngọt, nước kho sánh bám quanh thớ thịt. Cái ngon nằm ở màu cánh gián và mùi nước dừa. Cái khó là cá basa mềm, kho mạnh tay một chút là nát.
Nồi đất giữ nhiệt đều nên cá chín từ từ. Một muỗng canh tương ớt vừa cho màu đẹp vừa thêm chút cay. Cá được áp chảo săn mặt trước khi xếp vào nồi, nhờ vậy miếng cá giữ nguyên hình khi nước rút cạn.
Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 102 calo.
Cách làm
Cạo nhớt, bỏ nội tạng và mang, rửa sạch, cắt khúc dày 1,5cm. Bóp 1 muỗng canh muối để khử nhớt, rửa lại, lấy hết tơ máu trong bụng rồi để ráo.
Hành tím và tỏi băm nhỏ. Hành lá đập dập đầu trắng rồi cắt nhỏ. Ớt cắt lát chéo.
Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng cà phê nước màu đường la hán quả kOBE. Để 15 tới 20 phút cho thấm.
Phi thơm 1/2 muỗng canh hành tím, 1/2 muỗng canh tỏi và đầu hành lá với 2,5 muỗng canh dầu.
Áp chảo cá cho săn các mặt, xếp vào nồi đất, trút cả dầu hành tỏi và nước ướp vào.
Thêm 1 muỗng canh tương ớt, châm nước dừa ngập mặt cá.
Đun lửa nhỏ tới khi nước còn xăm xắp thì nêm lại cho vừa miệng.
Cho ớt lát vào, kho thêm 20 tới 25 phút.
Rắc hành lá và tiêu, vặn lửa lớn 1 tới 2 phút rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
Một muỗng canh tương ớt cho màu cá lên đẹp và thêm vị cay nhẹ.
Giữ lửa nhỏ suốt lúc kho thì nước sánh mà miếng cá không nát.
Bóp muối kỹ rồi rửa lại nhiều lần giúp cá hết nhớt và hết mùi tanh.
Nồi đất giữ nhiệt lâu nên tắt bếp xong cá vẫn còn thấm thêm.
Xếp cá một lớp trong nồi đất, chồng lên nhau thì lớp dưới nát trước khi lớp trên thấm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.