Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170026 (Potatoes, flesh and skin, raw).
Có gì thú vị
- Khoai tây có quê ở vùng núi Andes, Nam Mỹ, và được người dân ở đó trồng từ hàng nghìn năm trước khi theo tàu buôn sang châu Âu rồi đi khắp thế giới.
- 100g khoai tây sống khoảng 77 kcal và 17,5g tinh bột. Khoai tây luộc bản chất khá nhẹ, chính dầu chiên và bơ mới làm khoai tây chiên nặng calo.
- Khoai tây có 425mg kali và 19,7mg vitamin C mỗi 100g, cùng 2g đạm. Một củ vừa ăn cả vỏ cho thêm chất xơ, khoảng 2,1g mỗi 100g.
- Người Việt nấu khoai tây trong canh sườn, cà ri gà, bò hầm, súp. Trong kho công thức kOBE, khoai tây xuất hiện ở 74 món.
Chọn và bảo quản
Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ mịn, không mọc mầm và không có vết xanh. Bảo quản ở chỗ tối, khô, thoáng mát, không cần cho vào tủ lạnh. Để ngoài ánh sáng lâu, vỏ khoai dễ ngả xanh và mọc mầm, những phần này chứa solanine, một chất đắng không nên ăn. Nếu khoai chỉ mới nhú mầm nhỏ, khoét sâu bỏ mầm và phần xanh, còn củ xanh nhiều hoặc mầm dài thì nên bỏ.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Luộc, hấp hoặc nướng nguyên củ cả vỏ giúp giữ vitamin C và kali tốt hơn so với gọt, cắt nhỏ rồi ngâm nước lâu. Nếu muốn giòn mà không ngập dầu, nồi chiên không dầu với chút dầu phết là lựa chọn gọn nhẹ. Khoai tây luộc để nguội sẽ có thêm một chút tinh bột kháng, giống chuyện cơm nguội trong bài cơm nguội và tinh bột kháng.
