Bò sốt vang sườn bò, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rọc xương sườn bò 1kg, cắt phần thịt thành miếng vuông quân cờ, ngâm nước muối loãng 30 phút rồi rửa lại thật sạch.
2. Hành tây 1 củ cắt múi cau, 2 quả cà chua bỏ núm cắt hạt lựu, gừng gọt vỏ đập dập, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 3 nhánh hành lá cắt nhuyễn, rau mùi tách lá và cọng riêng.
3. Đun sôi thịt bò cùng cọng rau mùi và gừng đập dập cho sạch, vớt ra rửa lại, để ráo.
4. Ướp thịt với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ớt loại không cay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê gừng đập dập và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều, để 30 tới 45 phút.
5. Phi thơm phần tỏi và gừng còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn trên lửa lớn, cho hành tây vào xào.
6. Cho cà chua vào xào tới khi mềm nhuyễn, thêm thịt bò đã ướp, xào 2 phút cho săn, đậy nắp hạ lửa nhỏ 5 phút cho thấm.
7. Mở nắp, thêm 300ml nước lọc, đun sôi lớn rồi hạ nhỏ lửa ninh tới khi thịt mềm.
8. Hòa 1/2 muỗng cà phê tinh bột khoai tây với 2 muỗng canh nước, đổ vào nồi, khuấy đều cho nước sánh, nêm lại rồi tắt bếp.
9. Múc ra tô, rắc hành lá và rau mùi, ăn với cơm, bánh mì hoặc phở.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần thịt bò với cọng rau mùi và gừng đập dập, nước sốt trong và bớt mùi.
• Ngâm thịt trong nước muối loãng 30 phút rồi rửa lại thật sạch.
• Ướp đủ 30 tới 45 phút, thịt mới ngấm hết ngũ vị hương và bột ớt.
• Cà chua hạt lựu xào cho ra hết màu rồi mới đổ nước, nồi sốt vang mới đỏ tự nhiên.
• Tinh bột khoai tây hòa với nước lạnh trước rồi mới đổ vào nồi, nước sốt không vón.
• Gừng nướng giã nhuyễn chà lên thịt rồi rửa lại cũng khử được mùi bò.