Cách làm khô cá cơm rim tỏi ớt ăn cuốn miệng vì cá giòn rụm, tỏi phi thơm và vị cay mặn đậm. Khó là cá khô rất mặn, làm không khéo thì gắt.
Ngâm cá 15 phút cho nở mềm và nhả bớt mặn, rửa lại thật sạch rồi để ráo hẳn mới chiên. Chọn cá cỡ 3 tới 5cm thì chiên xong không bị quá khô.
Mẻ này nặng khoảng 742g, mỗi 100g chừng 112 calo. Đây là món mặn ăn dè với cơm nóng, không phải món ăn chính.
Cách làm
- Ngâm khô cá cơm trong nước 15 phút cho cá nở mềm và bớt mặn, rửa lại thật sạch rồi để ráo. Ai không thích đầu cá thì ngắt bỏ, rửa lại rồi để ráo hẳn.
- Bắc chảo, cho 2 muỗng canh mè trắng vào rang lửa nhỏ, đảo đều tay tới khi mè vàng thì tắt bếp, đổ ra chén.
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì thả 200g tỏi băm vào phi vàng ruộm rồi vớt ra cho ráo dầu.
- Lấy 1 muỗng canh dầu vừa phi tỏi cho sang chảo khác, thêm 300g cá cơm khô, chiên lửa vừa và đảo đều tay tới khi cá giòn và vàng óng thì tắt bếp.
- Cho vào chảo 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh mạch nha, bật lửa vừa, khuấy cho gia vị hòa quyện.
- Hỗn hợp sôi nhẹ thì thêm 1 muỗng canh rượu nếp, trộn đều rồi đun tiếp 5 phút lửa lớn cho cá ngấm.
- Cho mè rang và 200g tỏi phi vào, đảo thật nhanh tay rồi tắt bếp.
- Chảo còn nóng thì rắc 100g ớt băm và vắt nước cốt 1/2 trái chanh vào, đảo đều là xong.
Mẹo nấu ngon hơn
- Chọn cá cơm cỡ 3 tới 5cm để khi chiên cá không bị quá khô.
- Ngâm cá 15 phút trước khi chế biến giúp cá nở mềm và nhả bớt độ mặn.
- Phi tỏi riêng rồi vớt ra ráo dầu, tới cuối mới trộn vào thì tỏi còn giòn.
- Rắc ớt băm và vắt chanh khi chảo còn nóng, mùi sẽ dậy hơn.
- Món này dùng mạch nha, thứ đó vẫn là đường nên đừng ăn nhiều một lúc.