Cách làm bánh đúc nóng hơn nhau ở chén bột mịn, sánh mà vẫn mềm, chan nước mắm chua ngọt lúc còn nóng. Khó nhất là quấy bột, lơ tay một chút là vón cục.
Bột gạo, bột năng và bột nếp phải trộn tan hoàn toàn với nước rồi mới bắc lên bếp. Phần thịt xào và nước mắm nên làm trước, quấy bột xong là múc ra ăn ngay.
Mẻ này nặng khoảng 2,5kg, mỗi 100g chừng 74 calo.
Cách làm
Phi thơm 15g hành tím băm và 15g tỏi băm trong 2 muỗng canh dầu ăn.
Cho 150g thịt băm vào xào chung với 15g nấm hương và 15g nấm mèo đã ngâm mềm, cắt nhỏ. Nêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu.
Pha nước mắm: rót 400ml nước sôi vào tô, thêm 54g đường la hán quả kOBE và 40ml nước mắm, khuấy cho tan rồi để nguội. Cho tiếp 10g tỏi băm và 10g ớt băm vào.
Trộn 160g bột gạo, 100g bột năng và 40g bột nếp với 1,4 lít nước cho hòa quyện rồi mới bắc lên bếp.
Đảo đều liên tục ở lửa nhỏ tới khi bột sánh đặc thì cho 20ml dầu ăn vào. Khi bột chuyển trong thì tắt bếp.
Múc bánh đúc ra chén, cho thịt băm xào lên trên, rắc chút hành phi, thêm vài cọng ngò rồi chan nước mắm vào ăn nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Trộn bột với nước cho tan hoàn toàn rồi mới bắc lên bếp, nếu không bột sẽ vón cục.
Làm nước mắm và thịt xào trước, quấy bột sau cùng để bánh còn nóng.
Ba loại bột trộn khô với nhau trước rồi mới chế nước, chế nước vào từng loại là bột vón.
Quấy bột ở lửa nhỏ và đảo liên tục, bột bén đáy là có mùi khét.
Cho 20ml dầu ăn vào lúc bột đã sánh, bánh sẽ bóng và không dính chén.
Bột chuyển trong là tắt bếp, quấy lâu quá bánh sẽ cứng khi nguội.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.