Dầu mè: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Mè là một trong những cây lấy dầu lâu đời nhất mà con người trồng. Người Việt gọi là mè ở miền Nam, vừng ở miền Bắc, nên dầu mè cũng là dầu vừng.
• 100g dầu mè có 884 kcal và 100g béo, bằng mọi loại dầu khác. Một muỗng canh khoảng 120 kcal.
• Có hai loại chính. Dầu mè rang màu nâu sẫm, thơm nức, dùng để nêm. Dầu mè ép từ hạt sống màu vàng nhạt, ít mùi hơn.
• Món Hàn, món Nhật, món chay Việt đều chuộng dầu mè: trộn rau, ướp thịt, rưới lên cơm trộn.

Chọn và bảo quản

Dầu mè rang nên có màu nâu trong, mùi thơm mè rang rõ, không có mùi hôi dầu cũ. Mua chai nhỏ vừa dùng, vì mùi thơm phai dần sau khi mở. Cất nơi tối, mát, đậy kín; trời nóng có thể để ngăn mát cho lâu hơn.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Dầu mè rang dễ khói và mất mùi khi gặp lửa lớn, nên hãy rưới vào cuối món hoặc dùng để trộn. Chỉ nửa muỗng cà phê là đủ thơm cả đĩa rau, vừa ngon vừa ít calo. Muốn chiên xào, dùng loại dầu tinh luyện khác, xem bảng điểm khói. Ở kOBE, Kale Bóp Mè được bóp với dầu mè và mè rang theo kiểu namul của Hàn Quốc.

Câu hỏi thường gặp