Cách làm miến trộn thịt bò bông cải xanh ngon ở chỗ sợi miến bóng sốt mà vẫn rời từng sợi. Khó là canh sao cho miến không bết và bông cải không mềm nhũn.
Bông cải luộc xong ngâm nước đá 5 phút nên giữ được màu xanh đậm và độ giòn. Miến vừa vớt ra là rưới ngay 1 muỗng canh dầu ăn rồi xóc đều, sợi tách nhau ngay từ đầu.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 302 calo. Sốt trộn nấu sẵn để nguội, tới bữa trộn với miến là xong.
Cách làm
Ướp 200g thịt bò với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh mè rang. Trộn đều rồi để tủ mát 15 phút.
Bông cải xanh cắt nhỏ, cuống gọt vỏ rồi bào sợi chung với cà rốt. Giá rửa sạch. Ngâm tất cả trong nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại.
Đun nồi nước với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng canh dầu ăn. Nước sôi thì luộc bông cải tới khi chuyển màu xanh đậm, vớt ra ngâm nước đá 5 phút rồi để ráo.
Cho 1,5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, xào nhanh bông cải lửa lớn, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rồi trút ra đĩa.
Cho 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào chảo phi thơm, xào nhanh cà rốt và cọng bông cải bào sợi ở lửa lớn. Vừa chín thì nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, cho giá vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Luộc miến trong nước sôi nhẹ tới khi vừa mềm, vớt ra rổ, rưới 1 muỗng canh dầu ăn và xóc đều.
Pha sốt trộn gồm 4 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh dầu mè. Bắc lên bếp khuấy nhẹ tới khi sôi nhẹ và tan hết thì tắt bếp, để nguội rồi trộn đều vào miến.
Phi thơm 2 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh tỏi băm, cho thịt bò vào xào nhanh lửa lớn tới khi vừa chín tới thì tắt bếp.
Trộn rau củ xào vào miến, bày ra đĩa lớn, xếp bông cải quanh viền, xúc thịt bò để lên mặt, dọn kèm chén nước tương dầm ớt.
Mẹo nấu ngon hơn
Ngâm bông cải vào nước đá 5 phút ngay sau khi luộc để giữ màu xanh và độ giòn.
Rưới dầu ăn rồi xóc miến ngay khi vừa vớt ra thì sợi không dính bết.
Đường la hán quả kOBE tan chậm, pha nước trộn xong để 5 phút rồi mới rưới lên.
Nấu sốt trộn tới khi sôi nhẹ rồi để nguội hẳn mới trộn vào miến.
Xào bò lửa lớn thật nhanh, vừa chín tới là tắt bếp cho thịt còn mềm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.