Rau, chất xơ & đường ruột
Chất xơ và những người bạn nhỏ trong bụng.
Chất xơ và hệ vi sinh đường ruột: bữa cơm của bạn đang nuôi 38 nghìn tỷ vị khách
Trong ruột bạn có khoảng 38 nghìn tỷ vi khuẩn, và thức ăn của chúng là chất xơ. Điều khoa học đã chắc, điều còn đang nghiên cứu, và cách cho chúng ăn đúng bữa.
Đọc bài →
Chất xơ hoà tan và không hoà tan: vì sao hạt é nở phồng còn cọng rau muống thì không
Hạt é ngâm nước nở thành gel, cọng rau muống thì vẫn giòn. Hai kiểu chất xơ làm hai việc khác nhau trong bụng bạn, và mâm cơm Việt có sẵn cả hai loại.
Đọc bài →
Một ngày cần bao nhiêu chất xơ? Con số 25g và vì sao một đĩa rau muống vẫn chưa đủ
WHO khuyên người lớn ăn ít nhất 25g chất xơ mỗi ngày. Một đĩa rau muống chỉ được khoảng 3g. Cách gom đủ 25g từ mâm cơm Việt mà không phải ăn như thỏ.
Đọc bài →
Cải xoăn (kale) có gì mà nổi tiếng thế? Họ hàng của bắp cải, và bí mật của việc bóp rau
Kale là họ hàng gần của bắp cải và bông cải xanh. 100g kale có vitamin C ngang quả cam, vitamin K gấp ba nhu cầu ngày. Và vì sao người Hàn bóp rau với dầu mè.
Đọc bài →
Ăn rau trước, tinh bột sau: cùng một mâm cơm, đổi thứ tự gắp có khác gì không?
Cùng một mâm cơm, gắp rau và thịt trước, cơm sau thì đường huyết sau ăn dịu hơn. Khoa học nói gì về thứ tự ăn, điều đã rõ, điều chưa, cách áp dụng ở mâm Việt.
Đọc bài →
Prebiotic và probiotic khác nhau thế nào? Một bên là hạt giống, một bên là phân bón
Probiotic là vi khuẩn sống, prebiotic là thức ăn của chúng. Hai chữ chỉ khác một ký tự mà làm hai việc khác hẳn. Điều khoa học đã chắc và chỗ quảng cáo nói quá.
Đọc bài →
Dưa cải, kim chi, tương: mâm cơm Việt là cả một bảo tàng đồ lên men
Vại dưa cải của bà là một phòng thí nghiệm vi sinh thu nhỏ. Món lên men nào còn vi khuẩn sống, món nào không, khoa học nói gì, và vì sao nên chờ dưa chua vàng.
Đọc bài →
Đồ ăn chế biến sẵn ảnh hưởng đường ruột thế nào? Không phải cứ "chế biến" là xấu
Gói rau đông lạnh và gói snack đều là đồ chế biến sẵn, nhưng khác nhau rất xa. Đồ siêu chế biến là gì, ảnh hưởng vi khuẩn ruột ra sao, điều gì còn chưa chắc.
Đọc bài →
Đậu Hà Lan có gì? Hạt đậu nhỏ từng khai sinh ra cả ngành di truyền học
100g đậu Hà Lan chín có khoảng 5g đạm và 5g chất xơ, nhiều hơn một đĩa rau muống. Thêm chuyện nhà sư trồng đậu, vi khuẩn ở rễ, và vì sao đậu đông lạnh ngọt.
Đọc bài →
Rau củ đông lạnh có kém rau tươi không? Câu trả lời làm nhiều người bất ngờ
Bó rau "tươi" nằm tủ lạnh 5 ngày có khi mất nhiều vitamin hơn gói rau đông lạnh. Điều gì mất khi cấp đông, điều gì không, và cách nấu rau đông lạnh cho ngon.
Đọc bài →
Beta-glucan trong yến mạch là gì? Bí mật của nồi cháo yến mạch đặc quánh
Cháo yến mạch để nguội đặc sệt lại là nhờ beta-glucan, một chất xơ tạo gel. Nó làm gì trong ruột, 3g mỗi ngày là bao nhiêu yến mạch, sữa yến mạch có bao nhiêu.
Đọc bài →