Mì trộn lòng gà trứng non, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Luộc 250g lòng gà trong nước sôi 5 phút rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Luộc 250g trứng gà non 1 phút để trứng còn lòng đào, muốn chín kỹ hơn thì luộc lâu hơn.
2. Bắc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 10g hành tím băm và 10g tỏi băm. Cho lòng gà vào đảo sơ, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và nửa muỗng cà phê tiêu, đảo đều rồi rim 1 phút cho nước keo lại.
3. Pha sốt mắm tiêu trộn mì: cho vào nồi 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh ớt sa tế và nửa muỗng canh tiêu xay. Khuấy đều rồi đun sôi.
4. Nấu nước lèo: bắc nồi 1,5 lít nước, cho 300g chân gà đã làm sạch vào, đun lửa lớn tới khi sôi thì hớt bọt, hầm 30 phút cho chân gà mềm nhừ.
5. Nêm nước lèo với 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1,5 muỗng canh hạt nêm và 20g đầu hành lá rồi đun sôi lại và tắt bếp.
6. Dùng chính nồi nước lèo đó trụng 4 vắt mì, 100g giá đỗ, 50g hẹ và 100g thịt băm cho chín.
7. Cho mì cùng các topping ra tô, rắc hành lá cắt nhỏ và ớt băm. Khi ăn rưới sốt mắm tiêu lên rồi trộn đều, húp kèm chén nước lèo chân gà.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luộc trứng gà non đúng 1 phút thì trứng còn lòng đào béo mềm.
• Rim lòng gà thêm 1 phút cho nước keo lại, lòng mới thấm và không bị tanh.
• Trộn xong ăn liền, để lâu rau sẽ ra nước và vị nhạt đi.
• Trụng mì bằng nước lèo chân gà thay vì nước lã, sợi mì đậm hơn hẳn.
• Sốt trộn nên rưới lúc mì còn nóng, để nguội thì sợi mì bết lại khó trộn.