Trên 100g
358kcalCalo
0,2gĐạm
0gBéo
88,7gTinh bột
0,9gChất xơ
3,4gĐường
1mgNatri
11mgKali
20mgCanxi
1,6mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169717 (Tapioca, pearl, dry).
Có gì thú vị
- Bột năng là tinh bột chiết từ củ sắn, còn gọi là khoai mì. Trên bao bì bạn sẽ gặp tên tapioca starch hoặc tinh bột sắn.
- Số liệu ở đây là của hạt tapioca khô: khoảng 358 kcal và 88,7g tinh bột mỗi 100g, nhưng đạm chỉ 0,2g và béo gần như bằng 0. Nói gọn, đây gần như là tinh bột nguyên chất.
- Bột năng khi chín trở nên trong và dai. Nhờ vậy mới có trân châu, bánh bột lọc trong veo nhìn thấy nhân tôm, và bánh da lợn nhiều lớp.
- Bột năng không có gluten, nên hay được pha với bột gạo để bánh dai hơn mà vẫn không cần bột mì.
Chọn và bảo quản
Chọn bột trắng tinh, mịn, khi bóp kêu lạo xạo nhẹ, không có mùi chua. Bột năng rất hút ẩm, nên sau khi mở cần đóng kín, để nơi khô mát. Bột bị vón cục hay đổi mùi thì không nên dùng tiếp.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Muốn làm sánh canh hay nước sốt, hoà bột năng với nước lạnh trước, rồi mới đổ từ từ vào nồi đang sôi và khuấy đều, như vậy bột sẽ không vón. Chỉ cần một ít là đủ, vì bột năng sánh lại rất nhanh. Làm bánh bột lọc hay trân châu, người ta thường nhồi bột với nước sôi để bột chín một phần và dẻo hơn. Vì gần như chỉ có tinh bột, món nhiều bột năng nên đi cùng đạm và rau, xem bài mặc áo cho tinh bột.
Câu hỏi thường gặp
Bột năng và bột bắp khác nhau thế nào?
Cả hai đều làm sánh món ăn. Bột năng cho độ trong, bóng và hơi dai, còn bột bắp cho nước sốt đục hơn và mịn hơn.
Trân châu có nhiều calo không?
Trân châu làm từ bột năng nên gần như là tinh bột, thường còn được ngâm đường. Nếu bạn đang để ý đường, gọi ít trân châu là một cách dễ.
